SOPA DE ALHO-FRANCÊS E CHUCHU

LEEK AND CHAYOTE SOUP
(da Época / com Nabiças / com Manjericão)

O frio do Inverno, aquela chuva miudinha, pedem mesmo uma sopa quentinha e reconfortante. Algo que nos aquece de dentro para fora. O alho-francês é um legume que aguenta muito bem o frio e as geadas matinais, o chuchu tem a sua época alta no Outono, os nossos surgem de uma cultura de primeira viagem e ficamos surpreendidos pela quantidade que dois pés podem fornecer. As nabiças estão verdes e bonitas, mas requerem muita atenção pelos caracóis, lesmas e lagartas que também as adoram. Por último, ainda tínhamos algumas folhas de manjericão que sobreviveram ao frio. Cultivamos tudo de forma biológica, respeitando a sazonalidade, e o sabor de cada legume fica realçado e pronto a usar. 

Esta sopa de alho francês e chuchu é muito reconfortante e nutritiva, com textura cremosa e uma cobertura de cogumelos e nabiças crocante. O molho de tahini, para além de delicioso, contrasta com o amargo das nabiças e combina muito bem com a doçura do alho-francês e chuchu. É verdade, esta sopa não tem batata ou abóbora, mas mesmo assim, o chuchu permite obter uma consistência cremosa, assim como a levedura de cerveja, que funciona aqui como espessante. A cor amarelinha vem do açafrão, que juntamente com a pimenta preta, é um poderoso antioxidante. Experimentem!

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SOPA DE ALHO-FRANCÊS E CHUCHU

(serve 2)

1 alho francês grande às rodelas finas

2 dentes de alho laminados

1 chuchu médio cortado em pedaços pequenos

1 cogumelo marron médio

Talos de um ramo pequeno de nabiças

1 fio de azeite

½ copo de vinho branco

1 colher de chá de molho de soja

1 colher de sopa de levedura de cerveja

½ colher de chá de açafrão

½ colher de chá pimenta preta moída na altura

½ colher de chá de colorau fumado

½ colher de chá de alho em pó

1 pitada de cominhos

¼ chávena de folhas de manjericão fresco

Cobertura de cogumelos:

4 cogumelos marron

folhas de um ramo pequeno de nabiças

sal qb, fio de azeite

Molho de tahini:

1 colher de sopa de tahini, 1 colher de chá de azeite, 2 colheres de sopa de água, 1 colher de sopa de mostarda

Preparação:

1. Refogar o alho francês e o alho no azeite, quando amaciar acrescentar o chuchu e o cogumelo, deixar refogar. Quando começar a agarrar ao fundo do tacho, regar com o vinho branco, deixar ferver, acrescentar os restantes ingredientes (exceto o manjericão) e água suficiente apenas para cobrir.

2. Deixar cozer por aproximadamente 20 minutos e na altura de passar a sopa, acrescentar o manjericão. Se necessário acrescentar um pouco de água quente para obter uma consistência mais líquida, contudo a sopa deve ser cremosa para segurar a cobertura.

3. Aquecer um fio de azeite numa frigideira antiaderente e saltear os cogumelos até dourar, acrescentar as nabiças partidas em bocadinhos pequenos. Temperar com sal.

4. Servir a sopa quente, com os cogumelos no topo e o molho de tahini.

Bons momentos quentes e saudáveis!

LEEK AND CHAYOTE SOUP

(in Season / with Turnips Greens / with Basil)

(serves 2)

1 large leek, finely chopped

2 cloves of garlic, minced

1 medium chayote cut into small pieces

1 medium brown mushroom

Stalks of a small branch of turnip greens

1 teaspoon olive oil

½ glass of white wine

1 teaspoon soy sauce

1 tablespoon nutritional yeast

½ teaspoon saffron

½ teaspoon freshly ground black pepper

½ teaspoon smoked paprika

½ teaspoon garlic powder

1 pinch of cumin

¼ cup fresh basil leaves

Mushroom Topping:

4 brown mushrooms

leaves of a small branch of turnip greens

salt, olive oil

Tahini Sauce:

1 tbsp tahini, 1 tsp olive oil, 2 tbsp water, 1 tbsp mustard

Method:

1. Sauté the leeks and garlic in the olive oil, when softened add the chayote and the mushroom, let it sauté. When you start grasping the bottom of the pan, drizzle with white wine, boil, add remaining ingredients (except basil) and just enough water to cover.

2. Let it cook for about 20 minutes, when passing the soup, add the basil. If necessary, add some hot water for a more liquid consistency, however the soup should be creamy to hold the topping.

3. For the topping, heat a drizzle of olive oil in a non-stick frying pan and sauté the mushrooms until golden, add the broken turnip greens in small pieces. Season with salt.

4. Serve hot soup with mushrooms and tahini sauce on top.

Good warm and healthy moments!