ROSTED RED TOMATO SOUP WITH BASIL

SOPA DE TOMATE CHUCHA ASSADO COM MANJERICÃO

(Saudável / Cremosa / Fácil preparação / Servir quente ou fria)

Esta é a época dos tomates, de todos os tamanhos, frescos, verdes, mais maduros, há para todos os gostos e eu adoro esta diversidade de gostos e de tomates. Para esta sopa escolhi o tomate chucha, de sabor forte, característico, muito agradável. Escolhi a combinação ideal, o manjericão e adicionei alho francês, alho e azeite. Fresca, com sabor a Verão, colhi os tomates pela manhã ainda fresca, assim como o manjericão e o alho francês, os legumes são todos aqui do quintal, até os alhos, que bom, é uma bênção este gosto pela agricultura. Assei tudo no forno numa única camada e depois foi só acrescentar água, manjericão e triturar. O alho francês é um legume com muito sabor e realça os demais sabores, para além disso é um verdadeiro protetor cardiovascular, anticancerígeno e desempenha um papel fundamental para a saúde dos ossos, podem explorar mais aqui no blog em Os Benefícios do Alho-Francês. Esta Sopa de Tomate Chucha Assado com Manjericão, é uma delícia e muito nutritiva, e fica tão bem fria, ideal para estes dias quentes de Verão.

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SOPA DE TOMATE CHUCHA ASSADO COM MANJERICÃO

(2 pessoas)

500 g de tomate chucha cortado em rodelas de 1 cm

1 alho francês às rodelas

2 dentes de alho picados

1 fio de azeite

1 pitada de sal

1 pitada de picante

200 ml de água

Preparação:

1. Numa travessa de forno colocar todos os ingredientes dispostos numa única camada, exceto a água, regar com um fio de azeite e polvilhar um pouco de sal e picante. Assar por 40 minutos, a 180°C em forno previamente aquecido.

2. Guardar algumas rodelas de tomate para servir no final e passar os restantes legumes com a varinha mágica ou num liquidificador e acrescentar a água de modo a obter uma sopa cremosa. Retificar os temperos e servir fria, ou quente com as rodelas de tomate e folhas de manjericão fresco.

Bons momentos leves, frescos e saudáveis!

ROSTED RED TOMATO SOUP WITH BASIL

(Healthy / Creamy / Easy to prepare / Fresh or hot)

(serves 2)

500 g of red tomato cut into 1 cm slices

1 leek sliced

2 chopped garlic cloves

1 drizzle of olive oil

1 pinch of salt

1 pinch of spicy

200 ml of water

Method:

1. In an oven tray, place all the ingredients arranged in a single layer, except the water, sprinkle with a drizzle of olive oil and sprinkle a little salt and spicy. Bake for 40 minutes at 180°C in a previously heated oven.

2. Save a few slices of tomato to serve at the end and pass the remaining vegetables with the magic wand or in a blender and add the water to obtain a creamy soup. Rectify the seasoning and serve it cold, or hot with the slices of tomato and fresh basil leaves.

Good light, fresh and healthy moments!

SOPA DE COUVE-FLOR E COCO COM AGRIÃO

CAULIFLOWER AND COCONUT SOUP WITH WATERCRESS

(Cremosa / Sabores que combinam / Simples e rápida)

Esta sopa é uma celebração aos sabores suaves da couve flor que combinam na perfeição com o amargo, picante do agrião. Temperada de forma simples, é muito cremosa e muito fácil de fazer. O coco acrescenta um toque mais doce, que dependendo da quantidade de agrião que acrescentarem, é muito bem-vindo. Ingredientes que falam por si, adoro.

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SOPA DE COUVE-FLOR E COCO COM AGRIÃO

2 pessoas

½ couve-flor

1 cebola

2 dentes de alho

200 ml de água

200 ml de leite de coco

Sal e pimenta preta

1 molho pequeno de agriões

Preparação:

1. Cortar a couve-flor em pequenos pedaços, incluindo o talo, a cebola e os alhos, colocar numa panela juntamente com a água e cozer durante 20 minutos.    

2. Adicionar o leite de coco, temperar com sal e pimenta preta e deixar ferver. Triturar com a varinha mágica até obter um creme aveludado.

3. Servir com bastantes folhas de agrião. O contraste é excelente.

Verdadeira celebração da natureza no prato! Bom apetite.

CAULIFLOWER AND COCONUT SOUP WITH WATERCRESS

(Creamy / Flavors that match / Easy and fast)

(serves 2)

½ cauliflower

1 onion

2 garlic cloves

200 ml of water

200 ml of coconut milk

Salt and black pepper

Watercress leaves

Method

1. Cut the cauliflower into small pieces, including the stalk, onion and garlic, place in a pan together with the water and cook for 20 minutes.

2. Add coconut milk, season with salt and black pepper and bring to a boil. Grind with a magic wand until you get a velvety cream.

3. Serve with plenty of watercress leaves. The contrast is excellent.

True celebration of nature on the plate! Enjoy it.

SOPAS

Sopa de Couve Flôr Caramelizada

Sopa de Brócolos e Couve com Feijão

Sopa de Abóbora Manteiga com Caril

Sopa de Alho Francês e Chuchu

Sopa de Couve Flor e Coco com Agrião

Sopa de Tomate Chucha Assado 

Sopa de Abóbora Assada e Salva

SOPA DE ABÓBORA MANTEIGA ASSADA COM CARIL

ROASTED BUTTERNUT SQUASH SOUP WITH CURY

(Saudável / Cremosa / Fácil Preparação)

Esta Sopa de Abobora Manteiga Assada com Caril é ideal para aqueles dias em que ligamos o forno e queremos otimizar a sua utilização. Isto porque, os legumes desta sopa são todos assados no forno, o que permite uma caramelização e sabor fantásticos. Não custa nada a preparar: uma vez que a abóbora, a cebola e alho estejam bem assados, é só colocar no liquidificador e adicionar o líquido quente a gosto. Retificar os temperos e servir quentinha. Esta sopa é tão nutritiva, para saberem mais sobre os BENEFÍCIOS DA ABÓBORA MANTEIGA, explorem o artigo aqui no blog, mas posso já dar um cheirinho: permite a regulação do indicie glicémico e manutenção do peso saudável, contribui para uma pele e visão saudáveis e ainda desempenha um papel importante na regulação hormonal.

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SOPA DE ABÓBORA MANTEIGA ASSADA COM CARIL

(2 pessoas)

1 cebola média aos pedaços

3 dentes de alho esmagados

1 abóbora manteiga, com casca, cortada em pedaços pequenos

1 fio de azeite

1 colher de sopa de caril

1 colher de chá de coentros

1 colher de chá de cominhos

1 pitada de sal

200 ml de um líquido á escolha (água, leite, bebidas vegetais)

Preparação:

1. Numa travessa de forno colocar todos os ingredientes, exceto o líquido, e envolver bem, de modo a distribuir as especiarias pelos legumes. Assar por 60 minutos, envolver bem a meio da cozedura.

2. Passar os legumes com a varinha mágica ou num liquidificador e acrescentar o líquido que mais gostam. Neste caso adicionei leite. Retificar os temperos e servir quente com um pouco de iogurte e sementes de abóbora.

Bons momentos quentes e saudáveis!

ROASTED BUTTERNUT SQUASH SOUP WITH CURY

(Healthy / Creamy / Easy to Prepare)

(serves 2)

1 medium onion, grossly chopped

3 crushed cloves of garlic

1 small butternut squash, with skin, cut into small pieces

1 drizzle of olive oil

1 tablespoon curry

1 teaspoon coriander

1 teaspoon of cumin

1 pinch of salt

200 ml of a liquid of your choice (water, milk, vegetable drinks)

Method:

1. Place all the ingredients, except the liquid ones, in an oven dish and mix well, in order to distribute the spices among the vegetables. Bake for 60 minutes, mix well in the middle cooking time.

2. Pass the vegetables with a magic wand or a blender and add the liquid you like best. In this case I added milk. Rectify the seasonings and serve hot with a little yogurt and pumpkin seeds.

Good warm and healthy moments!

SOPA DE COUVE-FLOR CARAMELIZADA

CARAMELIZED CAULIFLOWER SOUP

(da Época / Sabor Intenso / com Folhas e Talos / Muito Simples)

Receitas simples e cheias de sabor são muito bem-vindas. Esta Sopa de Couve-Flor fica com um sabor intenso, diferente e muito bom. Inspirada no chefe Leonardo Pereira, recomendo vivamente, uma refeição por si só e muito saciante. Adaptei a uma versão vegana e como gosto do sabor do tomilho em sopas, e de uns crocantes no topo, deixei a imaginação guiar. Experimentem!!

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SOPA DE COUVE-FLOR CARAMELIZADA

2 pessoas

1 couve-flor pequena ou meia grande

20 ml de molho de soja

1 fio de azeite

350 ml de leite (pode ser vegetal)

Tomilho fresco

Preparação:

1. Separar as folhas da couve-flor para usar na cobertura. Cortar a couve-flor em pequenos pedaços, incluindo o talo e caramelizar num fio de azeite. É importante que todos os bocadinhos de couve-flor fiquem bem caramelizados, de modo a obter um sabor mais intenso.   

2. Adicionar o tomilho fresco, tapar o tacho e deixar cozinhar um minuto.

3. Adicionar o molho de soja e deixar reduzir. Acrescentar então o leite, tapar e deixar ferver. Retirar o tomilho e triturar com a varinha mágica.

4. Servir com folhas de couve-flor que foram salteadas num fio de azeite.

Bons momentos quentes e cheios de sabor!

CARAMELIZED CAULIFLOWER SOUP

(in Season / Intense Flavor / with Leaves and Stems / super Easy)

(serves 2)

1 small or half large cauliflower

20 ml of soy sauce

1 drizzle of olive oil

350 ml of milk (can be vegetable)

Fresh thyme

Method:

1. Separate the leaves from the cauliflower to use on the topping. Cut the cauliflower into small pieces, including the stalk and caramelize in a drizzle of olive oil. It is important that all the cauliflower bits are well caramelized, in order to obtain a more intense flavor.

2. Add fresh thyme, cover the pan and cook for a minute.

3. Add the soy sauce and let it reduce. Then add the milk, cover and boil. Remove the thyme and grind with a magic wand.

4. Serve with cauliflower leaves that have been sautéed in a drizzle of olive oil.

Good warm and flavorful moments!

SOPA DE BRÓCOLOS E COUVE-GALEGA COM FEIJÃO PRETO

BROCCOLIS AND KALE SOUP WITH BLACK BEANS

(Saudável / Cremosa e Crocante / na Época)

O frio do Inverno, o vento a soprar forte, dias de chuva seguidos, para mim, sinais que indicam que preciso de uma sopa quentinha e reconfortante. Algo que nos aquece de dentro para fora. Esta é a época dos brócolos, aqui cultivamos em modo biológico, e apesar de não ter sido um ano excelente para couves, pelo menos por aqui, os ramos com lindos floretes preenchem o quintal com imponência! Assim como a sopa Thai de Brócolos e Coco do Célio, autor do blog Sweet Gula, achei-a linda, fiquei com vontade de fazer a minha versão, contudo foi necessário adaptar. Não tinha á mão os ingredientes mais tailandeses, por isso mantive os brócolos, usei couve-galega e batata doce, também do nosso quintal, mas ao adicionar o caldo (cheio de sabor) de cozedura do feijão preto…a sopa ficou castanha! Bem, de qualquer modo, está absolutamente deliciosa e reconfortante. Podemos trincar o feijão preto crocante e apreciar toda a riqueza desta Sopa de Brócolos e Couve-Galega com Feijão Preto. É tão nutritiva, para saberem mais sobre os BENEFÍCIOS DA BATATADOCE, explorem o artigo aqui no blog. Obrigada Célio pela inspiração. Experimentem!

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SOPA DE BRÓCOLOS E COUVE-GALEGA COM FEIJÃO PRETO

(2 pessoas)

1 cebola média grosseiramente picada

3 dentes de alho laminados

1 batata doce, com casca, cortada em pedaços pequenos

1 fio de azeite

1 folha de loureiro

1 colher de chá de molho de soja

1 chávena de brócolos

1 chávena de couve-galega aos pedaços

1 chávena de caldo de cozedura do feijão preto (aromatizado com aromáticas, alho, cebola e loureiro)

Cobertura de Feijão Preto: 4 colheres de sopa de feijão preto cozido, uma pitada de colorau e alho em pó fumado. Forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos ou em antiaderente por 5 minutos.

Preparação:

1. Refogar a cebola e alho no azeite com a folha de loureiro, quando amaciar acrescentar a batata doce, deixar refogar. Quando começar a agarrar ao fundo do tacho, acrescentar o caldo da cozedura do feijão preto e deixar ferver. Cozinhar em lume brando por 15 minutos, ou até a batata doce estar macia.

2. Acrescentar os brócolos e couve-galega e cozinhar por mais 5 minutos. Passar a sopa com a varinha mágica. Servir quente com o feijão preto crocante no topo.

Bons momentos quentes, reconfortantes e saudáveis!

BROCCOLIS AND KALE SOUP WITH BLACK BEANS

(Healthy / Creamy and Crunchy / Seasonal)

(serves 2)

1 medium onion, grossly chopped

3 cloves of garlic, minced

1 small sweet potato, with skin, cut into small pieces

1 bay leaf

1 teaspoon olive oil

1 teaspoon soy sauce

1 cup broccolis

1 cup chopped kale

1 cup of black bean cooking broth (flavored with aromatics, garlic, onion and bay leaves)

Black Bean Topping: 4 tablespoons of cooked black beans, a pinch of paprika and smoked garlic powder. Oven preheated to 180°C for 15 minutes or non-stick pan for 5 minutes.

Method:

1. Sauté the onion and garlic in the olive oil and bay leaf, when softened add the sweet potato, let it sauté. When it starts grasping the bottom of the pan, add the black been broth, let it boil, and cook for about 15 minutes.

2. Add broccoli and kale and cook for another 5 minutes. Pass the soup with the magic wand. Serve hot with the crispy black beans on top.

Good warm, hearty and healthy moments!

SOPA DE ALHO-FRANCÊS E CHUCHU

LEEK AND CHAYOTE SOUP
(da Época / com Nabiças / com Manjericão)

O frio do Inverno, aquela chuva miudinha, pedem mesmo uma sopa quentinha e reconfortante. Algo que nos aquece de dentro para fora. O alho-francês é um legume que aguenta muito bem o frio e as geadas matinais, o chuchu tem a sua época alta no Outono, os nossos surgem de uma cultura de primeira viagem e ficamos surpreendidos pela quantidade que dois pés podem fornecer. As nabiças estão verdes e bonitas, mas requerem muita atenção pelos caracóis, lesmas e lagartas que também as adoram. Por último, ainda tínhamos algumas folhas de manjericão que sobreviveram ao frio. Cultivamos tudo de forma biológica, respeitando a sazonalidade, e o sabor de cada legume fica realçado e pronto a usar. 

Esta sopa de alho francês e chuchu é muito reconfortante e nutritiva, com textura cremosa e uma cobertura de cogumelos e nabiças crocante. O molho de tahini, para além de delicioso, contrasta com o amargo das nabiças e combina muito bem com a doçura do alho-francês e chuchu. É verdade, esta sopa não tem batata ou abóbora, mas mesmo assim, o chuchu permite obter uma consistência cremosa, assim como a levedura de cerveja, que funciona aqui como espessante. A cor amarelinha vem do açafrão, que juntamente com a pimenta preta, é um poderoso antioxidante. Experimentem!

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SOPA DE ALHO-FRANCÊS E CHUCHU

(serve 2)

1 alho francês grande às rodelas finas

2 dentes de alho laminados

1 chuchu médio cortado em pedaços pequenos

1 cogumelo marron médio

Talos de um ramo pequeno de nabiças

1 fio de azeite

½ copo de vinho branco

1 colher de chá de molho de soja

1 colher de sopa de levedura de cerveja

½ colher de chá de açafrão

½ colher de chá pimenta preta moída na altura

½ colher de chá de colorau fumado

½ colher de chá de alho em pó

1 pitada de cominhos

¼ chávena de folhas de manjericão fresco

Cobertura de cogumelos:

4 cogumelos marron

folhas de um ramo pequeno de nabiças

sal qb, fio de azeite

Molho de tahini:

1 colher de sopa de tahini, 1 colher de chá de azeite, 2 colheres de sopa de água, 1 colher de sopa de mostarda

Preparação:

1. Refogar o alho francês e o alho no azeite, quando amaciar acrescentar o chuchu e o cogumelo, deixar refogar. Quando começar a agarrar ao fundo do tacho, regar com o vinho branco, deixar ferver, acrescentar os restantes ingredientes (exceto o manjericão) e água suficiente apenas para cobrir.

2. Deixar cozer por aproximadamente 20 minutos e na altura de passar a sopa, acrescentar o manjericão. Se necessário acrescentar um pouco de água quente para obter uma consistência mais líquida, contudo a sopa deve ser cremosa para segurar a cobertura.

3. Aquecer um fio de azeite numa frigideira antiaderente e saltear os cogumelos até dourar, acrescentar as nabiças partidas em bocadinhos pequenos. Temperar com sal.

4. Servir a sopa quente, com os cogumelos no topo e o molho de tahini.

Bons momentos quentes e saudáveis!

LEEK AND CHAYOTE SOUP

(in Season / with Turnips Greens / with Basil)

(serves 2)

1 large leek, finely chopped

2 cloves of garlic, minced

1 medium chayote cut into small pieces

1 medium brown mushroom

Stalks of a small branch of turnip greens

1 teaspoon olive oil

½ glass of white wine

1 teaspoon soy sauce

1 tablespoon nutritional yeast

½ teaspoon saffron

½ teaspoon freshly ground black pepper

½ teaspoon smoked paprika

½ teaspoon garlic powder

1 pinch of cumin

¼ cup fresh basil leaves

Mushroom Topping:

4 brown mushrooms

leaves of a small branch of turnip greens

salt, olive oil

Tahini Sauce:

1 tbsp tahini, 1 tsp olive oil, 2 tbsp water, 1 tbsp mustard

Method:

1. Sauté the leeks and garlic in the olive oil, when softened add the chayote and the mushroom, let it sauté. When you start grasping the bottom of the pan, drizzle with white wine, boil, add remaining ingredients (except basil) and just enough water to cover.

2. Let it cook for about 20 minutes, when passing the soup, add the basil. If necessary, add some hot water for a more liquid consistency, however the soup should be creamy to hold the topping.

3. For the topping, heat a drizzle of olive oil in a non-stick frying pan and sauté the mushrooms until golden, add the broken turnip greens in small pieces. Season with salt.

4. Serve hot soup with mushrooms and tahini sauce on top.

Good warm and healthy moments!