BENEFÍCIOS DO KAMUT_TRIGO KHORASAN

(Saciedade e bom funcionamento intestinal / Integridade dos ossos e pele / Combate cansaço e fadiga cerebral/ Antioxidante e anti-inflamatório)
O trigo khorasan, mais vulgarmente conhecido por kamut (nome da marca que o registou), é um cereal ancestral, isto é, que foi usado por civilizações antigas, ancestrais, mais precisamente no Egito. Contudo, este cereal caiu em desuso devido ao uso generalizado e extensivo do trigo comum, modificado geneticamente de modo a obter culturas mais produtivas. O kamut manteve-se intato e devido às suas caraterísticas nutricionais e estruturais, assim como sabor característico a frutos secos, ligeiramente amanteigado, revela-se uma opção cada vez mais frequente numa alimentação saudável. 

Na verdade, o kamut é um cereal com variados benefícios nutricionais, nomeadamente, promove uma boa digestão pela quantidade de fibra que apresenta (11 g / 100 g deste alimento). As fibras solúveis diminuem o tempo de absorção da glicose e regulam a quantidade de colesterol absorvida pelo intestino. Aspeto potenciado pela elevada quantidade dos minerais manganês e magnésio, que promovem o controlo de açúcar no sangue. O kamut é assim um bom aliado no tratamento da diabetes e manutenção dos níveis de colesterol no organismo. Para além disso, as fibras insolúveis facilitam os movimentos intestinais, funcionando como laxantes naturais. Como resultado, o kamut combate a obstipação, para além disso, as fibras ao acelerarem o transito intestinal, diminuem o tempo de exposição da parede do colón a sustâncias tóxicas e consequentemente promovem a desintoxicação do organismo

O kamut é um cereal relevante na produção e manutenção de energia pelo organismo, nomeadamente na conversão de proteínas, hidratos de carbono e gordura em energia que possa ser utilizada. Particularmente indicado em casos de fadiga e cansaço constantes, mesmo a nível cerebral, dado que o cérebro é um dos maiores consumidores de energia do corpo humano. A elevada concentração das vitaminas do complexo B, nomeadamente vitamina B1 (0,57 mg/ 100 g), que também desempenha funções na manutenção da estrutura e integridade das células cerebrais, vitamina B3 (6,4 mg/ 100 g), assim como os minerais cobre, fósforo, magnésio e ferro, tornam o kamut um cereal de eleição numa alimentação saudável.

De modo a manter a saúde dos ossos e uma pele saudável, o kamut deve ser consumido com frequência. O consumo de kamut fornece 25% das doses diárias recomendadas de cobre, requerido para a produção de colagénio, uma proteína estrutural fundamental. Para além disso, o kamut contém quantidades elevadas de manganês (100 g fornecem mais de 100% da dose diária recomendada), um mineral importante na formação ósseana integridade da pele. A presença de fósforo (364 mg/100 g de cereal), constituinte da estrutura cristalina dos ossos, contribui não só para o desenvolvimento e estrutura óssea, como é um fator fundamental na sinalização que controla o metabolismo ósseo.  

Os benefícios nutricionais do kamut não ficam por aqui, este cereal possui um elevado poder antioxidante, protegendo o organismo contra a ação nefasta de radicais livres, prevenindo doenças associadas ao stress oxidativo, nomeadamente doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e cancro. Os minerais selénio (100g deste cereal fornece mais de 100% da dose diária recomendada) e cobre são importantes cofatores das enzimas antioxidantes mais relevantes do organismo, e ainda pela presença do mineral manganês, também importante cofator de enzimas antioxidantes. Este efeito antioxidante do kamut é potenciado também pela presença de quantidades consideráveis da vitamina B3. Estudos recentes demonstram um papel anti-inflamatório do kamut, nomeadamente no controlo da pressão arterial e níveis de glucose e colesterol no sangue. Para além disto, uma dieta baseada no consumo deste cereal melhora o funcionamento do sistema inflamatório em jovens atletas. Por isso, este cereal pode ser um forte aliado na manutenção de doenças crónicas inflamatórias.

É importante realçar que o kamut contém glúten, e como tal, pessoas com intolerância ou alergia ao glúten devem evitar este cereal, aliás estudos demonstram que os cereais ancestrais têm a potencialidade de estimular uma resposta imune associada á doença celíaca. Contudo, alguns indivíduos com sensibilidade moderada ao glúten parecem tolerar melhor este cereal comparativamente ao trigo comum. Para além disso, o kamut contém uma maior quantidade de proteínas em comparação ao trigo comum (14,54 g no kamut e 10,7 g no trigo/ 100 g de cereal), importante quando o aporte de proteínas é realizado apenas com base em fontes vegetais, ou há uma necessidade de reposição proteica ou aumento de massa muscular.

 COMO APROVEITAR OS BENEFÍCIOS DO KAMUT

O kamut pode ser utilizada para variados fins, na verdade em qualquer confeção em que o trigo comum é normalmente o cereal de eleição, assim, sempre que o ingrediente farinha de trigo entrar em ação, a farinha de kamut pode ser o seu substituto. As aplicações do kamut são variadas, desde pão, bolos, panquecas, tartes e cremes. Na minha experiência, a farinha de kamut é um pouco mais quebradiça e seca, por isso pode ser necessário reajustar os líquidos na receita, mas os resultados são muito bons, quer em textura como sabor. Nunca experimentei usar grãos de kamut.
De modo a obter todas os seus benefícios nutricionais, é importante optar por kamut integral, contudo é possível misturar a farinhas de modo a obter massas mais leves e fofas. Experimentem este PÃO DE KAMUT COM FERMENTO NATURAL, o sabor é realmente diferente e agradável e o nosso corpo agradece!

Referências:
https://fdc.nal.usda.gov/ National Nutrient Database for Standard Reference



MUFFINS DE ESPELTA_3 TIPOS PARA UM PRESENTE DE ANOS

SPELT MUFFINS_3 WAYS FOR A BIRTHDAY PRESENT
(Lanche Saudável / Pouco doces / Opção s/ gordura / Bons para Levar)



Eu gosto de oferecer presentes de aniversários feitos em casa, á mão, com todo o carinho e dedicação. Prendas de anos para crianças é sempre divertido, animado, a imaginação voa para outros campos mais distantes, fofinhos, alegres. A linda caixinha que vai receber estes muffins, foi criada por Sandra Silva. Na verdade, é uma embalagem muito prática que também funciona como saco, está repleta de criatividade, personalizada e cuidado.



Para este aniversário pensei em algo que o aniversariante conseguisse levar para o lanche da escola, fácil de transportar e variado…Há a versão mais saudável, integral; para os amantes do cacau e sem gordura (cuidado que as crianças podem gostar de uma versão mais achocolatada); e com iogurte e pepitas de chocolate negro e uma textura incrível. É bom variar, apesar de todos eles conterem apenas farinha de espelta, que apresenta tantos benefícios nutricionais, para mais detalhes podem ler OS BENEFÍCIOS DA ESPELTA aqui no blog, assim como outras receitas com espelta. De entre tantas opções de muffins, experimentem…e deliciem-se!


(scroll down to english version)

MUFFINS DE ESPELTA INTEGRAL
12 muffins / Integrais

200 g de farinha de espelta integral
100 g de farinha de espelta branca
2 colher de chá de fermento
100 g de açúcar mascavado
4 colheres de sopa de azeite
50 g de manteiga derretida
3 ovos
150 ml de buttermilk (150ml de leite + 1 colher de sopa de sumo de limão, aguardar uns minutos)

MUFFINS DE ESPELTA E CACAU
10 muffins / Sem gordura / Sabor intenso a cacau

175 g de farinha de espelta branca
2 colher de chá de fermento
4 colheres de sopa de cacau magro em pó
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 ovos
180 ml de água

MUFFINS DE ESPELTA COM PEPITAS DE CHOCOLATE 85% CACAU
12 muffins / Com iogurte / Massa muito fofinha

280 g de farinha de espelta branca
2 colher de chá de fermento
4 colheres de sopa de açúcar mascavado
75 g de chocolate 85% cacau em barra partido em pequenas pepitas
50 g de manteiga amolecida
375 g de iogurte natural magro
2 ovos

Preparação:

1. Misturar as farinhas, o fermento e o açúcar (e as pepitas de chocolate nos muffins correspondentes), com uma vara de arames para eliminar possíveis grumos.
2. Abrir um buraco no centro e adicionar os restantes ingredientes (líquidos). Mexer com a vara de arames, até obter uma consistência macia.
3. Dividir a massa por forminhas de papel dispostas no interior de formas de muffins. Levar ao forno previamente aquecido a 175°C durante 20 a 25 minuto, até crescerem bem e o topo estalar. Deixar arrefecer nas formas.
4. Retirar as forminhas de papel do interior das formas de muffins, colocar cada queque num saco plástico, colocar no interior da caixa presente com os restantes queques.


SPELT MUFFINS_3 WAYS FOR A BIRTHDAY PRESENT
(Healthy Snack / Not too sweet / Fat-Free version / Good to go)

WHOLE SPELT MUFFINS
12 muffins / Integral

200 g whole spelt flour
100 g white spelt flour
2 teaspoon backing powder
100 g brown sugar
4 tablespoons olive oil
50 g melted butter
3 eggs
150 ml buttermilk
(150 ml of milk + 1 tablespoon of lemon juice, wait a few minutes)

SPELT AND CACOA MUFFINS
10 muffins / Fat-free / Cocoa intense flavor

175 g white spelt flour
2 teaspoon backing powder
4 tablespoons of raw cocoa powder
3 tablespoons brown sugar
2 eggs
180 ml water

SPELT CHOCOLATE CHIP MUFFINS
12 muffins / with Yogurt / Very soft dough

280 g white spelt flour
2 teaspoon backing powder
4 tablespoons brown sugar
75 g 85% cocoa chocolate chips
50 g softened butter
375 g low-fat yogurt
2 eggs

Method:

1. Mix flours, baking powder and sugar (and the chocolate chips in the corresponding muffins) with a wire stick to eliminate any lumps.
2. Drill a hole in the center and add the remaining ingredients (liquids). Stir with the wire stick until smooth.
3. Divide the dough into paper cups arranged inside muffin shapes. Bake in the preheated oven at 175°C for 20 to 25 minutes, until they are well grown and the top is crackling. Allow to cool in the forms.
4. Remove the muffin cups from the muffin molds, place each muffin in a plastic bag, place it inside the box with the remaining muffins.


BATATA-DOCE AOS PALITOS NO FORNO COM ERVAS AROMÁTICAS

SWEET POTATO STICKS IN THE OVEN WITH AROMATIC HERBS
(Versão Saudável de Batata Frita / Mix de Ervas Aromáticas_Mais sabor Menos Sal)


Batata-doce aos palitos no forno? Sim por favor, ficam surpreendentemente crocantes, com aquele toque doce da batata que contrasta com o amargo das ervas aromáticas. É uma opção mais saudável á batata frita, diferente, mas sem dúvida cheia de vantagens. Ao manter a casca da batata doce asseguramos um bom aporte de fibras insolúveis, para saberem mais sobre OS BENEFÍCIOS DA BATATA-DOCE vejam o artigo no blog. Para além disso o uso de ervas aromáticas permite temperar com menos sal e confere muito sabor.

Experimentem!!



(scroll down to english version)

BATATA-DOCE AOS PALITOS NO FORNO COM ERVAS AROMÁTICAS
2 pessoas

2 batatas-doces grandes com casca, bem lavadas
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de mix de ervas aromáticas
(ervas aromáticas secas no processador: alecrim, tomilho, segurelha, salva, folha e flor de orégãos, erva-caril)
Azeite qb.

Preparação:

1. Cortar a batata-doce com casca aos palitos, lavar muito bem e manter numa taça com água e um pouco de sal por 2 horas.
2. Secar bem as batatas com um pano de modo a retirar qualquer humidade e envolver numa mistura de farinha de arroz (para ficar crocante, ou sêmola de milho para um efeito mais durinho) e mix de ervas aromáticas.
3. Colocar num tabuleiro untado com azeite, suficientemente grande para os palitos não se sobreporem. Regar com um fio de azeite e envolver com as mãos.
4. Forno pré-aquecido 200°C, durante 30 minutos, virar uma ou duas vezes. Nos últimos 5 minutos ligar o grill, mas com atenção para não queimar.

Bons momentos crocantes, cheios de sabor e saudáveis!



SWEET POTATO STICKS IN THE OVEN WITH AROMATIC HERBS
(Healthy Version of Potato Chips / Aromatic Herbs Mix_More Flavor Less Salt)
Serves 2

2 large sweet potatoes with skin, well washed
1 tsp salt
2 tbsp aromatic herbs mix
2 tbsp rice flour
In the food processor add dried herbs: rosemary, thyme, savory, sage, oregano leaf and flower, curry herb)
Olive oil

Preparation:

1. Cut sweet potatoes in sticks, wash thoroughly and keep in a bowl with water and a little salt for 2 hours.
2. Dry the potatoes well with a cloth to remove any moisture and wrap in a mixture of rice flour (to be crispy, or cornmeal for a stronger effect) and mix herbs.
3. Place on an oiled tray large enough for the potato sticks not overlap. Sprinkle with a drizzle of olive oil and mix with your hands.
4. Preheated oven 200 °C, for 30 minutes, mix once or twice. Turn on the grill for the last 5 minutes but be careful not to burn.                         

Good crunchy, flavorful and healthy moments!