COGUMELOS RECHEADOS COM ESMAGADA DE GRÃO E COUVE GALEGA

STUFFED MUSHROOMS WITH CRUSHED CHICKPEAS AND KALE

(Rico em Proteína / Tradicional / Vegano / Combinação de Sabores Fantástica)

As leguminosas são fontes de proteína por excelência, principalmente numa dieta sem carne ou peixe, para mim é uma alegria explorar os seus sabores e variadas utilizações. Estes Cogumelos Recheados com Esmagada de Grão de Bico ficam muito bonitos, enchem o prato e o paladar, os sabores são fortes, o cogumelo marrom não engana, larga sucos repletos de sabor que combinam na perfeição com o grão de bico crocante e o sabor a azeite e cebola.

Uma refeição muito simples e rápida, e com variadas aplicações, porque a Esmagada de Grão combina muito bem com os cogumelos, mas também com filetes de tofu temperados com sabores marinhos, ou como cobertura com batata doce assada. Sem dúvida uma receita a repetir! Experimentem.

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COGUMELOS RECHEADOS COM ESMAGADA DE GRÃO E COUVE GALEGA

2 pessoas

1 chávena de grão de bico cozido

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

½ chávena de couve galega em juliana

2 colheres de sopa de azeite

Sal, pimenta

10 cogumelos marrom

Preparação:

1. Limpar os cogumelos, retirar os pés e colocar num tabuleiro, temperar com sal e pimenta.

2. Saltear a cebola e alhos picados com o azeite. Adicionar os pés dos cogumelos e a couve galega, cozinhar 4 minutos. Acrescentar o grão de bico cozido esmagado com um garfo e deixar cozinhar mais 2 minutos.

3. Rechear os cogumelos com a esmagada de grão e levar ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos ou até estarem dourados.

Aproveitem esta refeição repleta de sabor e textura.

STUFFED MUSHROOMS WITH CRUSHED CHICKPEAS AND KALE

(Rich in Protein / Traditional / Vegan / Fantastic Flavor Combination)

Serves 2

1 cup of cooked chickpeas

1 small onion, chopped

1 clove of garlic, minced

½ cup of kale in julienne

2 tablespoons olive oil

Salt, pepper

10 brown mushrooms

Method:

1. Clean the mushrooms, remove the feet and place on a tray, season with salt and pepper.

2. Sauté the chopped onion and garlic with the olive oil. Add the mushrooms´feet and kale, cook 4 minutes. Crushed cooked chickpeas with a fork, added it to the pan and cook for another 2 minutes.

3. Stuff the mushrooms with the grain crush and place in a pre-heated oven at 200°C for about 15 minutes or until they are golden brown.

Enjoy this meal full of flavor and texture.

PESTO DE COUVE GALEGA E LIMÃO

KALE AND LEMON PESTO

(Frescura do Limão / Vegano / Snack Saudável / Rápido e Fácil)

Este Pesto de Couve Galega e Limão é uma versão vegana, saudável do pesto tradicional. Sabe mesmo a limão, com um ligeiro amargo da couve galega, mas não em demasia. Diria que os sabores combinam na perfeição e fica delicioso numa tosta, mas também para dar uma nova vida a um prato de massa. Eu prefiro um pesto mais seco, com pouco azeite, mas se gostarem de uma versão mais líquida é só adicionar mais azeite. A levedura de cerveja fica muito bem com o limão e os cajus que, para mim, têm mesmo de ser tostados, o sabor fica muito mais realçado. Experimentem, o limão possui inúmeras vantagens para alimentação saudável, podem saber mais sobre OS BENEFÍCIOS DO LIMÃO aqui no blog.

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PESTO DE COUVE GALEGA E LIMÃO

2 chávenas de couve galega crua

1 chávena de caju tostado no forno

¼ chávena de azeite

1 dente de alho

1 colher de sopa de levedura de cerveja

Raspa e sumo de 1 limão médio

1 colher de chá de sal

Preparação:

1. Tostar o caju por 20 minutos no forno a 180°C. Retirar os talos mais grossos da couve galega e partir em bocados mais pequenos.

2. Triturar o caju num robô de cozinha, mantendo alguns pedaços grandes. Adicionar os restantes ingredientes e triturar até obter uma mistura homogénea, mas com textura.  

3. Guardar em frascos herméticos, no frigorifico, até uma semana.  

Aproveitem este Pesto de Couve Galega e Limão, recheado de sabor e textura!

KALE AND LEMON PESTO

(Lemon Freshness / Vegan / Healthy Snack / Quick and Easy)

2 cups raw kale

1 cup of toasted cashews in the oven

¼ cup of olive oil

1 clove of garlic

1 tablespoon of brewer's yeast

Zest and juice of 1 medium lemon

1 teaspoon salt

Method:

1. Toast cashews for 20 minutes in the oven at 180°C. Remove the thickest stems of the kale and cut in smaller pieces.

2. Grind cashews in a food processor, keeping a few large pieces. Add the remaining ingredients and grind until you get a homogeneous mixture, but still with texture.

3. Save in airtight bottles, in the refrigerator, for up to one week.

Enjoy this Kale and Lemon Vegan Pesto, full of flavor and texture!

SOPA DE BRÓCOLOS E COUVE-GALEGA COM FEIJÃO PRETO

BROCCOLIS AND KALE SOUP WITH BLACK BEANS

(Saudável / Cremosa e Crocante / na Época)

O frio do Inverno, o vento a soprar forte, dias de chuva seguidos, para mim, sinais que indicam que preciso de uma sopa quentinha e reconfortante. Algo que nos aquece de dentro para fora. Esta é a época dos brócolos, aqui cultivamos em modo biológico, e apesar de não ter sido um ano excelente para couves, pelo menos por aqui, os ramos com lindos floretes preenchem o quintal com imponência! Assim como a sopa Thai de Brócolos e Coco do Célio, autor do blog Sweet Gula, achei-a linda, fiquei com vontade de fazer a minha versão, contudo foi necessário adaptar. Não tinha á mão os ingredientes mais tailandeses, por isso mantive os brócolos, usei couve-galega e batata doce, também do nosso quintal, mas ao adicionar o caldo (cheio de sabor) de cozedura do feijão preto…a sopa ficou castanha! Bem, de qualquer modo, está absolutamente deliciosa e reconfortante. Podemos trincar o feijão preto crocante e apreciar toda a riqueza desta Sopa de Brócolos e Couve-Galega com Feijão Preto. É tão nutritiva, para saberem mais sobre os BENEFÍCIOS DA BATATADOCE, explorem o artigo aqui no blog. Obrigada Célio pela inspiração. Experimentem!

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SOPA DE BRÓCOLOS E COUVE-GALEGA COM FEIJÃO PRETO

(2 pessoas)

1 cebola média grosseiramente picada

3 dentes de alho laminados

1 batata doce, com casca, cortada em pedaços pequenos

1 fio de azeite

1 folha de loureiro

1 colher de chá de molho de soja

1 chávena de brócolos

1 chávena de couve-galega aos pedaços

1 chávena de caldo de cozedura do feijão preto (aromatizado com aromáticas, alho, cebola e loureiro)

Cobertura de Feijão Preto: 4 colheres de sopa de feijão preto cozido, uma pitada de colorau e alho em pó fumado. Forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos ou em antiaderente por 5 minutos.

Preparação:

1. Refogar a cebola e alho no azeite com a folha de loureiro, quando amaciar acrescentar a batata doce, deixar refogar. Quando começar a agarrar ao fundo do tacho, acrescentar o caldo da cozedura do feijão preto e deixar ferver. Cozinhar em lume brando por 15 minutos, ou até a batata doce estar macia.

2. Acrescentar os brócolos e couve-galega e cozinhar por mais 5 minutos. Passar a sopa com a varinha mágica. Servir quente com o feijão preto crocante no topo.

Bons momentos quentes, reconfortantes e saudáveis!

BROCCOLIS AND KALE SOUP WITH BLACK BEANS

(Healthy / Creamy and Crunchy / Seasonal)

(serves 2)

1 medium onion, grossly chopped

3 cloves of garlic, minced

1 small sweet potato, with skin, cut into small pieces

1 bay leaf

1 teaspoon olive oil

1 teaspoon soy sauce

1 cup broccolis

1 cup chopped kale

1 cup of black bean cooking broth (flavored with aromatics, garlic, onion and bay leaves)

Black Bean Topping: 4 tablespoons of cooked black beans, a pinch of paprika and smoked garlic powder. Oven preheated to 180°C for 15 minutes or non-stick pan for 5 minutes.

Method:

1. Sauté the onion and garlic in the olive oil and bay leaf, when softened add the sweet potato, let it sauté. When it starts grasping the bottom of the pan, add the black been broth, let it boil, and cook for about 15 minutes.

2. Add broccoli and kale and cook for another 5 minutes. Pass the soup with the magic wand. Serve hot with the crispy black beans on top.

Good warm, hearty and healthy moments!