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SWEET POTATO AND TANGERINE CAKE



Being seasonal produces, tangernie and sweet potato combine perfectly yogether. This cake ,with wholemeal flour, is so moist and delicious, when using sweet potatoes we add moisture without adding fat or too much sugar. 

SWEET POTATO AND TANGERINE CAKE

300 g cooked and mashed sweet potatoes 

125 g wholemeal flour

1 teaspoon baking powder 

4 eggs 

125 yellow sugar

 juice and zest of two tangerines


Method:

1. Beat egg yolks, sugar and tangerine zest until light and fluffy.

2. Add the tangerine juice, sweet potato, flour and baking powder. Beat and enwrap egg whites. 

3. Preheated the oven at 180°C for 20 minutes, until golden.


Serve with fresh tangerine and enjoy. 



BOLO HÚMIDO DE BATATA DOCE E TANGERINA

300 g batata doce cozida e esmagada

125 g farinha integral 

1 colher de chá de fermento 

4 ovos 

125 açúcar amarelo 

sumo e raspa de duas tangerinas


Preparação:

1. Bater as gemas, o açúcar e a raspa de tangerina até obter creme leve e fofo, 

2. Adicionar a batata doce, farinha e fermento. 

3. Bater as claras em castelo e envolver delicadamente. 

4. Cozinhar em forno pre aquecido a 180°C por 20 minutos, até douradinho.


Servir com gomos de tangerina, bom proveito. 

HOW TO GROW SWEET POTATO





(em português mais abaixo)

Germination of tubers / Easy maintenance / Requires water

There are essentially 3 methods for planting sweet potatoes: from the seed, from the stem of the adult plant and from the germination of the tuber itself. What I am going to describe here is my experience with one of these methods, in fact it was a real success, I was very happy and admired when we harvest 7 to 9 tubers per sprout.

In the first approach, I tried the technique that seemed more viable and easier to put into practice. For this I bought sweet potato sprouts in the garden and planted them between May and June.



In order to produce sprouts through the germination of the tuber itself, we started this method here at home, so I don't need to obtain them in a vegetable garden. Below I describe in detail the technique I am using. I have images of the initial phase available, as well as of the sprouts obtained after the potatoes germinate.

GROWING SWEET POTATOES THROUGH THE GERMINATION OF THE OWN TUBERCLE

1. Obtain a healthy and firm sweet potato, preferably organic or from a local producer, in order to prevent the previous use of products that prevent sprouts.

2. Place the whole or broken sweet potato in a jar with water, so that it covers only about half of the sweet potato.

3. Place in a location with direct sunlight, such as on a sunny window sill, and change the water frequently.

4. When the sprouts reach 4 to 5 cm in length, it is time to pluck them from the sweet potato. More sprouts will appear.

5. Place the sprouts in a bottle of water, wait for them to grow roots and reach 25 cm in height, it is then time to plant.

6. Sweet potatoes like a relatively warm climate, and the soil should be warmer when planting, so between May and June.

This was the first year that we grew sweet potatoes through tubers and I can say that the result was very similar when compared to the results of the shoots obtained in the garden.

Accompany me in this process of germination and at the time of planting I will share all the details of how to prepare the soil, manure with biological compost, adequate planting distances and the frequency of irrigation.

For now you can see our harvest this year.

Good plantations !!



COMO CULTIVAR BATATA DOCE

(Germinação dos tubérculos / Fácil manutenção / Requer água)

Essencialmente existem 3 métodos para plantar batata doce: a partir da semente, a partir da rama da planta adulta e a partir da germinação do próprio tubérculo. O que vou descrever aqui é a minha experiência com um desses métodos, na verdade foi um verdadeiro sucesso, fiquei muito contente e admirada quando colhemos 7 a 9 tubérculos por rebento.

Na primeira abordagem experimentei a técnica que me pareceu mais viável e fácil de colocar em prática. Para tal comprei rebentos de batata doce no horto e plantei-os entre maio e junho.

De modo a produzir rebentos através da germinação do próprio tubérculo, iniciamos este método aqui em casa, assim não preciso de os obter num horto. Em baixo descrevo em detalhe a técnica que estou a usar. Tenho disponíveis imagens da fase inicial, assim como dos rebentos obtidos após as batatas germinarem.

CULTIVAR BATATA DOCE ATRAVÉS DA GERMINAÇÃO DO PRÓPRIO TUBÉRCULO

1. Obter uma batata-doce saudável e firme, de preferência biológica ou de um produtor local, de modo a prevenir o uso anterior de produtos que impedem o surgimento de rebentos.

2. Colocar a batata doce inteira ou partida a meio num frasco com água, de modo a cobrir apenas cerca de metade da batata doce. 

3. Colocar num local com luz do sol direta, como num parapeito de uma janela ensolarada, e trocar a água com frequência.

4. Quando os rebentos atingirem os 4 a 5 cm de comprimento, é altura de os arrancar da batata-doce. Mais rebentos irão surgir.

5. Colocar os rebentos num frasco com água, esperar que ganhem raízes e atinjam os 25 cm de altura, é então altura de plantar.

6. A batata doce gosta de um clima relativamente quente, e convém o solo já estar mais quente na altura de plantar, por isso entre maio e junho.

Esta foi o primeiro ano em que cultivamos batata doce através de tubérculos e posso dizer que o resultado foi muito similar quando comparado com os resultados dos rebentos obtidos no horto.

Acompanhem-me neste processo de germinação e na altura de plantar vou partilhar todos os detalhes de como preparar a terra, estrumar com composto biológico, distâncias de plantação adequadas e a frequência de rega.

Boas plantações!!

GRATINADO DE BATATA DOCE COM CROSTA DE CENTEIO

SWEET POTATO GRATINATE WITH RYE CRUST
(Cremoso / Crosta Deliciosa e muito Crocante)

A batata doce chegou para ficar. Desde que iniciamos a plantação e obtivemos resultados que nos espantaram por completo, todos os anos em Junho arregaçamos as mangas e com todo o cuidado plantamos a batata doce. Estamos em Maio e ainda continuamos a consumir a nossa batata doce, e desta vez experimentei uma receita diferente. Gratinado de Batata Doce com Crosta de Centeio, o resultado são sabores novos, uma textura cremosa que contrasta com a crosta de centeio, salsa e queijo, acompanhado de umas favas frescas, acabadas de colher. Como molho, utilizei leite e iogurte natural magro, confere uma acidez boa, que contrasta com o doce da batata, contudo, se preferirem uma textura ainda mais cremosa e coesa, recomendo vivamente substituir o iogurte por natas. Daquelas refeições muito práticas e com todos os BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS DA BATATA DOCE, colocamos no forno e não temos de nos preocupar mais, o cheirinho vindo do forno avisa-nos quando estiver pronto. Caso estejam interessados, aqui no blog tenho um artigo em COMO CULTIVAR BATATA DOCE.




(scroll down to english version)

GRATINADO DE BATATA DOCE COM CROSTA DE CENTEIO
6 pessoas

1 kg de batata doce
Noz moscada, ralada na hora
25 g manteiga, em cubos
200 ml leite
200 ml de iogurte natural magro
(contudo recomendo natas)
Sal e pimenta preta

PARA A CROSTA DE CENTEIO
50 g pão de centeio
25 g pão de trigo
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
25 g de queijo da ilha ralado na hora
2 colheres de sopa de salsa picada

Preparação:

1. Untar um tabuleiro de forno com um pouco de azeite. Descascar a batata doce e cortar em rodelas bem finas. Dispor em camadas sobrepostas, temperando cada camada com noz-moscada, sal e pimenta e pequenas nozes de manteiga.
2. Misturar o leite e o iogurte e deitar por cima da batata doce. Levar ao forno pré aquecido a 200°C, durante 1 hora e 30 minutos, ou até as batatas estarem cozidas.
3. Para a Crosta de Centeio, torrar os pães, deixar arrefecer e picar no processador, misturar as sementes de sésamo, o queijo da ilha e a salsa picada.
4. Quando as batatas estiverem cozidas, espalhar a mistura de pão ralado por cima da batata doce para formar uma crosta. Levar novamente ao forno durante 20 minutos até se formar uma crosta dourada e estaladiça.  

Bom apetite!




SWEET POTATO GRATINATE WITH RYE CRUST
(Creamy / Delicious and very Crunchy Crust)
Serves 6

1 kg sweet potato
Nutmeg, freshly grated
25 g butter, diced
200 ml milk
200 ml of low-fat natural yogurt
(however, I recommend heavy cream)
Salt and black pepper

FOR THE RYE CRUST
50 g rye bread
25 g wheat bread
2 tablespoons of sesame seeds
25 g of freshly grated Portuguese island cheese
2 tablespoons chopped parsley

Method:

1. Grease an oven tray with a little olive oil. Peel the sweet potato and cut into very thin slices. Arrange in overlapping layers, seasoning each layer with nutmeg, salt and pepper and small butter nuts.
2. Mix the milk and yogurt and pour over the sweet potato. Place in a preheated oven at 200 ° C for 1 hour and 30 minutes, or until the potatoes are cooked.
3. For the Rye Crust, toast the bread, let it cool and chop the 123 in the processor, mix the sesame seeds, the Portuguese island cheese, and the chopped parsley.
4. When the potatoes are cooked, spread the breadcrumb mixture over the sweet potato to form a crust. Bake again for 20 minutes until a golden, crispy crust forms.

Enjoy your food!




SCONES DE ESPELTA, AVEIA E BATATA DOCE

SPELT, OAT AND SWEET POTATO SCONES
(Veganos / Alternativa Saudável / Textura fofinha, mas Crocante / Sabor delicioso a Cardamomo)


Sentada num alpendre, a ouvir a chuva, atenta às pequenas gotas nas folhas, uma brisa ainda de inverno e estes Scones de Espelta, Aveia e Batata Doce. A combinação não podia ser melhor, os sabores complementam-se, a textura é ligeiramente mais fofa que um scone tradicional e o cardamomo e a batata doce parecem andar de mãos dadas. O toque a cacau dá aquele amargo que une todos os sabores. Optei por espelta porque dá um sabor especial a frutos secos e está recheada de fibra, minerais, vitaminas e proteína. Para saberem mais detalhes vejam aqui no blog os BENEFÍCIOS DA ESPELTA. A aveia permite manter uma certa humidade que combina muito bem com a textura da batata doce e assim quase não é necessário adicionar gordura. Aqui no blog descrevo de forma fundamentada os BENEFÍCIOS DA BATATA DOCE, vale mesmo a pena incluir este legume na nossa alimentação e assim aqui fica mais uma sugestão cheia de sabor, vegana, saudável, o snack perfeito.



(scroll down to english version)

SCONES DE ESPELTA, AVEIA E BATATA DOCE

1 chávena de farinha de espelta
1 chávena de flocos de aveia finos
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 chávena de puré de batata doce assada
⅓ chávena de leite vegetal
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de cardamomo
½ colher de chá de sal fino
½ chávena de pedaços de chocolate 85% cacau

Preparação:

1. Colocar a farinha numa taça, juntar o óleo de coco frio e misturar com os dedos, até obter uma massa areada. Adicionar o açúcar, o cardamomo, o sal e o fermento e misturar bem.
2. Adicionar o puré de batata doce e o leite vegetal e misturar bem até obter uma massa unida, macia, mas não pegajosa. Adicionar as pepitas de chocolate negro. Amassar um pouco e depois estender a massa numa superfície enfarinhada, formando um círculo com dois dedos de espessura.
3. Com uma faca afiada, cortar o círculo em 6 partes iguais e colocar num tabuleiro previamente untado.
4. Colocar os scones em forno previamente aquecido a 180°C, por 30 minutos ou até ficarem ligeiramente dourados.  
5. Esperar que arrefeçam ligeiramente e servir com um pouco de chocolate derretido no topo.

Bons momentos doces e saudáveis






SPELT, OAT AND SWEET POTATO SCONES
(Vegan / Healthy Alternative / Fluffy but Crunchy Texture / Delicious Cardamom Flavor)

1 cup spelt flour
1 cup fine oat flakes
2 tablespoons of coconut oil
1 cup of roasted sweet potato puree
⅓ cup of vegetable milk
2 tablespoons yellow sugar
1 tablespoon baking powder
1 teaspoon cardamom
½ teaspoon of fine salt
½ cup of 85% cocoa chocolate in small pieces

Method:

1. Place the flour in a bowl, add the cold coconut oil and mix with your fingers, until a smooth dough is obtained. Add sugar, cardamom, salt and yeast and mix well.
2. Add the sweet potato puree and the vegetable milk and mix well until the dough is smooth, but not sticky. Add the dark chocolate chips. Knead a little and then roll out the dough on a floured surface, forming a circle with two fingers thick.
3. With a sharp knife, cut the circle into 6 equal parts and place on a previously greased baking tray.
4. Place the scones in a previously heated oven to 180°C, for 30 minutes or until slightly golden.
5. Wait for them to cool slightly and serve with a little melted chocolate on top.

Good sweet and healthy moments.





SWEET POTATO AND CINNAMON COOKIES

BOLACHAS DE BATATA DOCE E CANELA


Estas bolachas de batata doce são incríveis, mesmo!! Por vários motivos: ficam muito fofinhas, a batata doce confere uma textura macia e sabor delicioso, quase como um pequeno bolinho. Como adicionamos o puré de batata doce, não é necessária tanta manteiga como numa bolacha normal e tem todos os BENEFÍCIOS DA BATATA DOCE, espreitem aqui no blog para saberem mais sobre este tema. 

Esta receita é inspirada nas bolachas de abóbora da Laura in the Kitchen, substitui a abóbora por batata doce assada e reduzi no açúcar. Como se tratava de um presente para alguém que gosta de sabores e texturas tradicionais, mantive a farinha de trigo, mas devem ficar ótimas com farinha de espelta ou integrais, ou numa versão vegan. Para aqueles momentos em que o aconchego de uma bolachinha caseira nos enche o coração. Como este saco presente que a minha irmã criou com tanto carinho e talento, obrigada Sandra, ficou lindo e muito personalizado, um sucesso. Experimentem, vale mesmo a pena!!



(scroll down to english version)

BOLACHAS DE BATATA DOCE E CANELA
(Textura fofinha / Sabor delicioso / Excelente presente)

3 chávenas de farinha de trigo
1 ½ chávenas de puré de batata doce assada
1 ovo
1 chávena de açúcar amarelo
½ chávena manteiga T ambiente
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal fino

Preparação:

1. Bater manteiga mais açúcar até obter um creme cremoso.
2. Adicionar o ovo, envolver bem, o puré de batata doce e bater mais um pouco até obter uma mistura cremosa.  
3. Combinar os ingredientes secos e adicionar ao creme de batata doce. Envolver bem de modo a que toda a farinha seja incorporada. A massa fica leve devido ao puré de batata doce. Colocar no frigorifico por 1 hora.
4. Estender a massa com a ajuda de um rolo da massa e cortar círculos do tamanho desejado, opcionalmente formar pequenas bolas com a mão.  
5. Colocar as bolachas em forno previamente aquecido a 180°C, por 20 minutos (dependendo do tamanho) ou até ficarem douradinhas.

Bons momentos doces e fofinhos!




SWEET POTATO AND CINNAMON COOKIES
(Delicious flavor / Fluffy texture/ Excellent gift)

3 cups of flour
1 ½ cups of roasted sweet potato puree
1 egg
1 cup yellow sugar
½ cup butter room temperature
2 teaspoons cinnamon
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon of baking soda
½ teaspoon of fine salt

Method:

1. Beat butter and sugar until creamy.
2. Add the egg, mix well, add the sweet potato puree and beat a little more until you get a creamy mixture.
3. Combine the dry ingredients and add to the sweet potato cream. Mix well so all the flour is incorporated. This is a light dough due to the sweet potato puree. Place in the refrigerator for 1 hour.
4. Roll out the dough with the help of a rolling pin and cut circles of the desired size, optionally form small balls by hand.
5. Place the cookies in an oven previously heated to 180 ° C, for 20 minutes (depending on the size) or until golden brown.

Good sweet and fluffy moments!




PÃO DE BATATA DOCE E ABÓBORA MANTEIGA COM PEPITAS DE CHOCOLATE

SWEET POTATO AND BUTTERNUT SQUASH BREAD WITH CHOCOLATE CHIPS
(Alternativa saudável ao pão comum/ Sem Açucares Refinados / Excelente Torrado)


O puré de batata doce assada deixa-me encantada, que textura, que sabor, que cor, adoro pensar em receitas nas quais vou realmente sentir este sabor tão característico, quente, que me aquece. A batata doce é cultivada de modo biológico, por nós, escolho aquelas enormes e asso umas duas ou três inteiras, com um corte longitudinal. Aqui no blog explico COMO CULTIVAR BATATA DOCE de forma biológica e simples, assim como todos os BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS DA BATATA DOCE e os BENEFÍCIOS DA ABÓBORA MANTEIGA, espreitem vão ficar admirados como a Natureza cuida de nós! Este Pão de Batata Doce e Abóbora Manteiga com Pepitas de Chocolate é uma adaptação do Pão de Batata Doce e Curgete de um dos livros da Mafalda Pinto Leite, alguém que acompanho há muitos anos e cujo trabalho admiro muito. Obrigada Mafalda pela inspiração.

O Pão de Batata Doce e Abóbora Manteiga com Pepitas de Chocolate é um pão saudável, cheio de sabor e textura, é integral, pouco doce e com um toque divinal das pepitas de chocolate, fica delicioso. Experimentem!!




(scroll down to english version)

PÃO DE BATATA DOCE E ABÓBORA MANTEIGA COM PEPITAS DE CHOCOLATE

2 chávenas de puré de batata doce assada
½ chávena de abóbora manteiga ralada
½ chávena de açúcar de coco
4 ovos
2 colheres de sopa de óleo de coco
2 chávenas de farinha de espelta integral
1 chávena de farinha de espelta
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
½ chávena de pepitas de chocolate 85% cacau

Preparação:

1. Numa taça grande misturar o puré de batata doce, a abóbora manteiga e o açúcar de coco. Adicionar os ovos um a um, de modo a incorporar bem, e o óleo de coco.
2. Juntar a farinha, o fermento e o sal e incorporar bem. Adicionar as pepitas de chocolate negro.
3. Colocar a mistura numa forma de bolo inglês untada com óleo de coco e polvilhada com farinha de espelta.
4. Levar ao forno previamente aquecido a 160°C, por 60 minutos, recomendo o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de cortar. É possível cortar em fatias e congelar.

Bons momentos doces e saudáveis!




SWEET POTATO AND BUTTERNUT SQUASH BREAD WITH CHOCOLATE CHIPS
(Healthy Alternative to regular bread/ No Refined Sugars / Excellent Toast)

2 cups of roasted sweet potato puree
½ cup grated butternut squash
½ cup of coconut sugar
4 eggs
2 tablespoons of coconut oil
2 cups of whole grain spelt flour
1 cup of spelt flour
2 teaspoons baking powder
1 pinch of salt
½ cup of 85% cocoa chocolate chips

Method:

1. In a large bowl mix the sweet potato puree, the butternut squash and the coconut sugar. Add the eggs one at a time, to incorporate well, and the coconut oil.
2. Add the flour, baking powder and salt and mix well. Add the dark chocolate chips.
3. Place the mixture in an English cake pan greased with coconut oil and sprinkled with spelt flour.
4. Take to the oven previously heated to 160°C, for 60 minutes, I recommend the toothpick test. Remove from the oven and allow to cool slightly before cutting. It is possible to cut into slices and freeze.

Good sweet and healthy moments!