(Massa leve e fofa / Aquele
cheirinho a canela / Vegano)
Existe uma magia simples, doce,
acolhedora e nova neste Pão Enrolado de Canela e Centeio, um sabor bom, um
cheirinho que enche a alma, uma textura que conforta. O centeio é um cereal que
eu uso bastante, gosto do sabor, da textura mais densa, gosto de variar em
relação ao típico trigo comum e adoro combinar com canela. Este pão foi
fermentado natural e lentamente, ao longo do tempo tenho alterado a quantidade
de fermento natural que uso e parece estar mais equilibrada agora, com sabores
mais suaves, mas igualmente característicos e como trabalho a massa de forma diferente,
torna-se um pão mais leve e fofo. Lindo, simples, aquele cheirinho a canela que
enche a casa e alma, adoro quando assim é, experimentem vale mesmo a pena.
(scroll down to english version)
Pão Doce de Canela e Centeio com
Fermento Natural
300 g farinha de centeio
200 g farinha de trigo
100 g fermento natural de centeio integral
100 ml de leite vegetal
2 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela
Leite com mel para pincelar no final
RECHEIO: ½ chávena de puré de tâmaras, 2 colheres de sopa
de canela, 1 colher de sopa de açúcar de coco.
Preparação:
1. Num robô de
cozinha ou taça grande misturar todos os ingredientes, tapar com um pano e aguardar
30 minutos de modo a que a autólise ocorra. Depois da massa descansar, misturar
todos os ingredientes pelo menos uns 7 a 9 minutos para desenvolver o glúten.
Para amassar a massa á mão, serão necessários uns 12 a 15 minutos. Colocar a
massa numa taça polvilhada com farinha, agarrar uma porção da massa, esticar e
encolher em direção ao centro da taça, repetir isto 4 vezes, rodando a taça á
medida que se avança. Isto permite arejar
a massa e obter uma massa mais leve e fofa. Deixar descansar em local com
temperatura amena por 6 a 12 horas, até duplicar de tamanho.
2. Gentilmente
retirar a bola da taça e colocar na bancada polvilhada com farinha. Esticar e recolher
as bordas da massa para gentilmente retirar algum ar da massa. Virar a massa ao
contrário de modo a formar uma bola lisa e deixar descansar 15 minutos na bancada
para o glúten relaxar.
3. Untar uma forma retangular alta (tipo pão de forma) com óleo de coco e polvilhar com farinha.
Polvilhar a massa e rolo da massa levemente com farinha e estender a massa em
forma de retângulo de modo a obter 2 vezes o comprimento da forma. Misturar
todos os ingredientes do recheio e espalhar de forma uniforme na massa. Enrolar
pelo lado mais comprido lentamente e de forma a que no final a borda fique virada
para baixo. Cortar este rolo em duas partes iguais e colocar na forma um sobre
o outro, de modo a conseguir um duplo rolo.
4. Levedar uma
segunda vez. Dependendo do vigor do fermento deverá demorar entre 1 e 3 horas.
Para este tipo de massa, são necessárias 3 horas. Antes de cozer, gentilmente
pincelar a massa com uma mistura de leite e mel para obter uma cor dourada.
5. Colocar no
forno pré-aquecido a 200°C. Cozer 40 a 50 minutos até o pão crescer bem,
apresentar uma cor dourada e soar a oco quando bater com a ponta dos dedos. Deixar
arrefecer pelo menos 2 horas antes de o abrir.
Acompanhei com um
chá de alfazema, um momento relaxante e muito saboroso.
SWIRLED CINNAMON AND RYE
SOURDOUGH BREAD
(Light and fluffy dough / That
smell of cinnamon / Vegan)
300 g rye flour
200 g wheat flour
100 g natural whole rye sourdough
100 ml of vegetable milk
1 tablespoon of coconut oil
1 tablespoon of honey
1 teaspoon salt
1 teaspoon cinnamon
Milk with honey to brush at
the end
FILLING: ½ cup of date puree,
2 tablespoons of cinnamon, 1 tablespoon of coconut sugar.
Method:
1. In a food processor or
large bowl, mix all ingredients, cover with a cloth and wait 30 minutes for
autolysis to occur. After the dough rests, mix all the ingredients for at least
7 to 9 minutes to develop gluten. To knead the dough by hand, it will take
about 12 to 15 minutes. Place the dough in a bowl sprinkled with flour, grab a
portion of the dough, stretch and shrink towards the center of the bowl, repeat
this 4 times, rotating the bowl as you go. This aerate the dough and allow to obtain
a lighter and fluffy dough. Let it sit in a warm place for 6 to 12 hours, until
it doubles in size.
2. Gently remove the ball from
the bowl and place it on the bench sprinkled with flour. Stretch and collect
the edges of the dough to gently remove some air from the dough. Turn the dough
upside down to form a smooth ball and let it sit for 15 minutes on the bench
for the gluten to relax.
3. Grease a high rectangular
shape (loaf of bread) with coconut oil and sprinkle with flour. Sprinkle the
dough and roll the dough lightly with flour and roll out the dough in a
rectangle shape to obtain 2 times the length of the shape. Mix all the filling
ingredients and spread evenly over the dough. Roll up the long side slowly and
in such a way that at the end the edge is facing downwards. Cut this roll in
two equal parts and place it on top of each other to obtain a double roll.
4. Leaven a second time. Depending
on the sourdough vigor, it should take between 1 and 3 hours. For this type of dough,
it takes 3 hours. Before baking, gently brush the bread with a mixture of milk
and honey to obtain a golden color.
5. Place in the oven preheated
to 200°C. Bake 40 to 50 minutes until the bread grows well, has a golden color
and sounds hollow when you tap with your fingertips. Allow to cool for at least
2 hours before opening.
Just wonderful with a lavender
tea, a relaxing and very tasty moment.
