SWEET POTATO AND TANGERINE CAKE

Being seasonal produces, tangernie and sweet potato combine perfectly yogether. This cake ,with wholemeal flour, is so moist and delicious, when using sweet potatoes we add moisture without adding fat or too much sugar. 

SWEET POTATO AND TANGERINE CAKE

300 g cooked and mashed sweet potatoes 

125 g wholemeal flour

1 teaspoon baking powder 

4 eggs 

125 yellow sugar

 juice and zest of two tangerines

Method:

1. Beat egg yolks, sugar and tangerine zest until light and fluffy.

2. Add the tangerine juice, sweet potato, flour and baking powder. Beat and enwrap egg whites. 

3. Preheated the oven at 180°C for 20 minutes, until golden.

Serve with fresh tangerine and enjoy. 

BOLO HÚMIDO DE BATATA DOCE E TANGERINA

300 g batata doce cozida e esmagada

125 g farinha integral 

1 colher de chá de fermento 

4 ovos 

125 açúcar amarelo 

sumo e raspa de duas tangerinas

Preparação:

1. Bater as gemas, o açúcar e a raspa de tangerina até obter creme leve e fofo, 

2. Adicionar a batata doce, farinha e fermento. 

3. Bater as claras em castelo e envolver delicadamente. 

4. Cozinhar em forno pre aquecido a 180°C por 20 minutos, até douradinho.

Servir com gomos de tangerina, bom proveito. 

GRATINADO DE BATATA DOCE COM CROSTA DE CENTEIO

SWEET POTATO GRATINATE WITH RYE CRUST

(Cremoso / Crosta Deliciosa e muito Crocante)

A batata doce chegou para ficar. Desde que iniciamos a plantação e obtivemos resultados que nos espantaram por completo, todos os anos em Junho arregaçamos as mangas e com todo o cuidado plantamos a batata doce. Estamos em Maio e ainda continuamos a consumir a nossa batata doce, e desta vez experimentei uma receita diferente. Gratinado de Batata Doce com Crosta de Centeio, o resultado são sabores novos, uma textura cremosa que contrasta com a crosta de centeio, salsa e queijo, acompanhado de umas favas frescas, acabadas de colher. Como molho, utilizei leite e iogurte natural magro, confere uma acidez boa, que contrasta com o doce da batata, contudo, se preferirem uma textura ainda mais cremosa e coesa, recomendo vivamente substituir o iogurte por natas. Daquelas refeições muito práticas e com todos os BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS DA BATATA DOCE, colocamos no forno e não temos de nos preocupar mais, o cheirinho vindo do forno avisa-nos quando estiver pronto. Caso estejam interessados, aqui no blog tenho um artigo em COMO CULTIVAR BATATA DOCE.

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GRATINADO DE BATATA DOCE COM CROSTA DE CENTEIO

6 pessoas

1 kg de batata doce

Noz moscada, ralada na hora

25 g manteiga, em cubos

200 ml leite

200 ml de iogurte natural magro

(contudo recomendo natas)

Sal e pimenta preta

PARA A CROSTA DE CENTEIO

50 g pão de centeio

25 g pão de trigo

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

25 g de queijo da ilha ralado na hora

2 colheres de sopa de salsa picada

Preparação:

1. Untar um tabuleiro de forno com um pouco de azeite. Descascar a batata doce e cortar em rodelas bem finas. Dispor em camadas sobrepostas, temperando cada camada com noz-moscada, sal e pimenta e pequenas nozes de manteiga.

2. Misturar o leite e o iogurte e deitar por cima da batata doce. Levar ao forno pré aquecido a 200°C, durante 1 hora e 30 minutos, ou até as batatas estarem cozidas.

3. Para a Crosta de Centeio, torrar os pães, deixar arrefecer e picar no processador, misturar as sementes de sésamo, o queijo da ilha e a salsa picada.

4. Quando as batatas estiverem cozidas, espalhar a mistura de pão ralado por cima da batata doce para formar uma crosta. Levar novamente ao forno durante 20 minutos até se formar uma crosta dourada e estaladiça.  

Bom apetite!

SWEET POTATO GRATINATE WITH RYE CRUST

(Creamy / Delicious and very Crunchy Crust)

Serves 6

1 kg sweet potato

Nutmeg, freshly grated

25 g butter, diced

200 ml milk

200 ml of low-fat natural yogurt

(however, I recommend heavy cream)

Salt and black pepper

FOR THE RYE CRUST

50 g rye bread

25 g wheat bread

2 tablespoons of sesame seeds

25 g of freshly grated Portuguese island cheese

2 tablespoons chopped parsley

Method:

1. Grease an oven tray with a little olive oil. Peel the sweet potato and cut into very thin slices. Arrange in overlapping layers, seasoning each layer with nutmeg, salt and pepper and small butter nuts.

2. Mix the milk and yogurt and pour over the sweet potato. Place in a preheated oven at 200 ° C for 1 hour and 30 minutes, or until the potatoes are cooked.

3. For the Rye Crust, toast the bread, let it cool and chop the 123 in the processor, mix the sesame seeds, the Portuguese island cheese, and the chopped parsley.

4. When the potatoes are cooked, spread the breadcrumb mixture over the sweet potato to form a crust. Bake again for 20 minutes until a golden, crispy crust forms.

Enjoy your food!

SCONES DE ESPELTA, AVEIA E BATATA DOCE

SPELT, OAT AND SWEET POTATO SCONES

(Veganos / Alternativa Saudável / Textura fofinha, mas Crocante / Sabor delicioso a Cardamomo)

Sentada num alpendre, a ouvir a chuva, atenta às pequenas gotas nas folhas, uma brisa ainda de inverno e estes Scones de Espelta, Aveia e Batata Doce. A combinação não podia ser melhor, os sabores complementam-se, a textura é ligeiramente mais fofa que um scone tradicional e o cardamomo e a batata doce parecem andar de mãos dadas. O toque a cacau dá aquele amargo que une todos os sabores. Optei por espelta porque dá um sabor especial a frutos secos e está recheada de fibra, minerais, vitaminas e proteína. Para saberem mais detalhes vejam aqui no blog os BENEFÍCIOS DA ESPELTA. A aveia permite manter uma certa humidade que combina muito bem com a textura da batata doce e assim quase não é necessário adicionar gordura. Aqui no blog descrevo de forma fundamentada os BENEFÍCIOS DA BATATA DOCE, vale mesmo a pena incluir este legume na nossa alimentação e assim aqui fica mais uma sugestão cheia de sabor, vegana, saudável, o snack perfeito.

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SCONES DE ESPELTA, AVEIA E BATATA DOCE

1 chávena de farinha de espelta

1 chávena de flocos de aveia finos

2 colheres de sopa de óleo de coco

1 chávena de puré de batata doce assada

⅓ chávena de leite vegetal

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de cardamomo

½ colher de chá de sal fino

½ chávena de pedaços de chocolate 85% cacau

Preparação:

1. Colocar a farinha numa taça, juntar o óleo de coco frio e misturar com os dedos, até obter uma massa areada. Adicionar o açúcar, o cardamomo, o sal e o fermento e misturar bem.

2. Adicionar o puré de batata doce e o leite vegetal e misturar bem até obter uma massa unida, macia, mas não pegajosa. Adicionar as pepitas de chocolate negro. Amassar um pouco e depois estender a massa numa superfície enfarinhada, formando um círculo com dois dedos de espessura.

3. Com uma faca afiada, cortar o círculo em 6 partes iguais e colocar num tabuleiro previamente untado.

4. Colocar os scones em forno previamente aquecido a 180°C, por 30 minutos ou até ficarem ligeiramente dourados.  

5. Esperar que arrefeçam ligeiramente e servir com um pouco de chocolate derretido no topo.

Bons momentos doces e saudáveis

SPELT, OAT AND SWEET POTATO SCONES

(Vegan / Healthy Alternative / Fluffy but Crunchy Texture / Delicious Cardamom Flavor)

1 cup spelt flour

1 cup fine oat flakes

2 tablespoons of coconut oil

1 cup of roasted sweet potato puree

⅓ cup of vegetable milk

2 tablespoons yellow sugar

1 tablespoon baking powder

1 teaspoon cardamom

½ teaspoon of fine salt

½ cup of 85% cocoa chocolate in small pieces

Method:

1. Place the flour in a bowl, add the cold coconut oil and mix with your fingers, until a smooth dough is obtained. Add sugar, cardamom, salt and yeast and mix well.

2. Add the sweet potato puree and the vegetable milk and mix well until the dough is smooth, but not sticky. Add the dark chocolate chips. Knead a little and then roll out the dough on a floured surface, forming a circle with two fingers thick.

3. With a sharp knife, cut the circle into 6 equal parts and place on a previously greased baking tray.

4. Place the scones in a previously heated oven to 180°C, for 30 minutes or until slightly golden.

5. Wait for them to cool slightly and serve with a little melted chocolate on top.

Good sweet and healthy moments.

SWEET POTATO AND CINNAMON COOKIES

BOLACHAS DE BATATA DOCE E CANELA

Estas bolachas de batata doce são incríveis, mesmo!! Por vários motivos: ficam muito fofinhas, a batata doce confere uma textura macia e sabor delicioso, quase como um pequeno bolinho. Como adicionamos o puré de batata doce, não é necessária tanta manteiga como numa bolacha normal e tem todos os BENEFÍCIOS DA BATATA DOCE, espreitem aqui no blog para saberem mais sobre este tema. 

Esta receita é inspirada nas bolachas de abóbora da Laura in the Kitchen, substitui a abóbora por batata doce assada e reduzi no açúcar. Como se tratava de um presente para alguém que gosta de sabores e texturas tradicionais, mantive a farinha de trigo, mas devem ficar ótimas com farinha de espelta ou integrais, ou numa versão vegan. Para aqueles momentos em que o aconchego de uma bolachinha caseira nos enche o coração. Como este saco presente que a minha irmã criou com tanto carinho e talento, obrigada Sandra, ficou lindo e muito personalizado, um sucesso. Experimentem, vale mesmo a pena!!

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BOLACHAS DE BATATA DOCE E CANELA

(Textura fofinha / Sabor delicioso / Excelente presente)

3 chávenas de farinha de trigo

1 ½ chávenas de puré de batata doce assada

1 ovo

1 chávena de açúcar amarelo

½ chávena manteiga T ambiente

2 colheres de chá de canela

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal fino

Preparação:

1. Bater manteiga mais açúcar até obter um creme cremoso.

2. Adicionar o ovo, envolver bem, o puré de batata doce e bater mais um pouco até obter uma mistura cremosa.  

3. Combinar os ingredientes secos e adicionar ao creme de batata doce. Envolver bem de modo a que toda a farinha seja incorporada. A massa fica leve devido ao puré de batata doce. Colocar no frigorifico por 1 hora.

4. Estender a massa com a ajuda de um rolo da massa e cortar círculos do tamanho desejado, opcionalmente formar pequenas bolas com a mão.  

5. Colocar as bolachas em forno previamente aquecido a 180°C, por 20 minutos (dependendo do tamanho) ou até ficarem douradinhas.

Bons momentos doces e fofinhos!

SWEET POTATO AND CINNAMON COOKIES

(Delicious flavor / Fluffy texture/ Excellent gift)

3 cups of flour

1 ½ cups of roasted sweet potato puree

1 egg

1 cup yellow sugar

½ cup butter room temperature

2 teaspoons cinnamon

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon of baking soda

½ teaspoon of fine salt

Method:

1. Beat butter and sugar until creamy.

2. Add the egg, mix well, add the sweet potato puree and beat a little more until you get a creamy mixture.

3. Combine the dry ingredients and add to the sweet potato cream. Mix well so all the flour is incorporated. This is a light dough due to the sweet potato puree. Place in the refrigerator for 1 hour.

4. Roll out the dough with the help of a rolling pin and cut circles of the desired size, optionally form small balls by hand.

5. Place the cookies in an oven previously heated to 180 ° C, for 20 minutes (depending on the size) or until golden brown.

Good sweet and fluffy moments!

PÃO DE BATATA DOCE E ABÓBORA MANTEIGA COM PEPITAS DE CHOCOLATE

SWEET POTATO AND BUTTERNUT SQUASH BREAD WITH CHOCOLATE CHIPS

(Alternativa saudável ao pão comum/ Sem Açucares Refinados / Excelente Torrado)

O puré de batata doce assada deixa-me encantada, que textura, que sabor, que cor, adoro pensar em receitas nas quais vou realmente sentir este sabor tão característico, quente, que me aquece. A batata doce é cultivada de modo biológico, por nós, escolho aquelas enormes e asso umas duas ou três inteiras, com um corte longitudinal. Aqui no blog explico COMO CULTIVAR BATATA DOCE de forma biológica e simples, assim como todos os BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS DA BATATA DOCE e os BENEFÍCIOS DA ABÓBORA MANTEIGA, espreitem vão ficar admirados como a Natureza cuida de nós! Este Pão de Batata Doce e Abóbora Manteiga com Pepitas de Chocolate é uma adaptação do Pão de Batata Doce e Curgete de um dos livros da Mafalda Pinto Leite, alguém que acompanho há muitos anos e cujo trabalho admiro muito. Obrigada Mafalda pela inspiração.

O Pão de Batata Doce e Abóbora Manteiga com Pepitas de Chocolate é um pão saudável, cheio de sabor e textura, é integral, pouco doce e com um toque divinal das pepitas de chocolate, fica delicioso. Experimentem!!

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PÃO DE BATATA DOCE E ABÓBORA MANTEIGA COM PEPITAS DE CHOCOLATE

2 chávenas de puré de batata doce assada

½ chávena de abóbora manteiga ralada

½ chávena de açúcar de coco

4 ovos

2 colheres de sopa de óleo de coco

2 chávenas de farinha de espelta integral

1 chávena de farinha de espelta

2 colheres de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

½ chávena de pepitas de chocolate 85% cacau

Preparação:

1. Numa taça grande misturar o puré de batata doce, a abóbora manteiga e o açúcar de coco. Adicionar os ovos um a um, de modo a incorporar bem, e o óleo de coco.

2. Juntar a farinha, o fermento e o sal e incorporar bem. Adicionar as pepitas de chocolate negro.

3. Colocar a mistura numa forma de bolo inglês untada com óleo de coco e polvilhada com farinha de espelta.

4. Levar ao forno previamente aquecido a 160°C, por 60 minutos, recomendo o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de cortar. É possível cortar em fatias e congelar.

Bons momentos doces e saudáveis!

SWEET POTATO AND BUTTERNUT SQUASH BREAD WITH CHOCOLATE CHIPS

(Healthy Alternative to regular bread/ No Refined Sugars / Excellent Toast)

2 cups of roasted sweet potato puree

½ cup grated butternut squash

½ cup of coconut sugar

4 eggs

2 tablespoons of coconut oil

2 cups of whole grain spelt flour

1 cup of spelt flour

2 teaspoons baking powder

1 pinch of salt

½ cup of 85% cocoa chocolate chips

Method:

1. In a large bowl mix the sweet potato puree, the butternut squash and the coconut sugar. Add the eggs one at a time, to incorporate well, and the coconut oil.

2. Add the flour, baking powder and salt and mix well. Add the dark chocolate chips.

3. Place the mixture in an English cake pan greased with coconut oil and sprinkled with spelt flour.

4. Take to the oven previously heated to 160°C, for 60 minutes, I recommend the toothpick test. Remove from the oven and allow to cool slightly before cutting. It is possible to cut into slices and freeze.

Good sweet and healthy moments!

BATATA DOCE, ABÓBORA MANTEIGA E BRÓCOLOS NO FORNO COM COGUMELOS PLEUROTUS CROCANTES

SWEET POTATO, BUTTERNUT SQUASH AND BROCCOLIS IN THE OVEN WITH CROCANT PLEUROTUS MUSHROOMS

(Cor no prato / Crocante / Saudável, fácil e cheio de sabor)

Gosto de ver a cor dos vegetais no meu prato, saber que estou a incluir na dieta diferentes nutrientes, vitaminas e minerais que fornecem ao meu organismo toda a energia e bom funcionamento que precisa. Gosto de sabor, cada garfada tem de transmitir bem-estar e satisfação, e aliada ao crocante, melhor ainda, é importante trincar, sentir as texturas e sabor. Os cogumelos pleurotus são muito característicos em sabor e textura e bem grelhados falam por si, neste prato resolvi torná-los crocantes, uma espécie de cogumelos panados no forno com crumble de pão de centeio, sementes de papoila e sésamo (ricos em cálcio). Ficaram mesmo deliciosos! Para acompanhar assei batata doce aos quadrados, com casca e um fio de azeite. Ao manter a casca da batata doce asseguramos um bom aporte de fibras insolúveis, mas para saberem mais sobre OS BENEFÍCIOS DA BATATA DOCE vejam o artigo no blog. Adicionei também abóbora manteiga, também com casca, que se come muito bem e mais uma vez permite conservar todos os BENEFÍCIOS DA ABÓBORA MANTEIGA, amplamente discutidos aqui no blog. Ambas, batata doce e abóbora manteiga são cultivadas de forma biológica no nosso quintal.  É a época dos brócolos, também cultivados aqui em agricultura biológica, e eu adoro cozinhá-los no forno, rápido, fácil e cheios de sabor! Só boas razões para experimentarem em casa.

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BATATA DOCE, ABÓBORA MANTEIGA E BRÓCOLOS NO FORNO COM COGUMELOS PLEUROTUS CROCANTES

2 batatas doces grandes com casca, bem lavadas

1 abóbora manteiga pequena com casca

1 colher de chá de sal

1 ramo de brócolos

Azeite qb.

Preparação:

1. Cortar a batata doce e a abóbora manteiga com casca aos quadrados, lavar muito bem e manter numa taça com água e um pouco de sal por 2 horas.

2. Colocar num tabuleiro e regar com um fio de azeite.

3. Assar em forno pré-aquecido a 200°C, durante 1 hora, virar uma ou duas vezes. Nos últimos 15 minutos adicionar os brócolos divididos em floretes, atenção para não queimar.

PLEUROTUS CROCANTES: Temperar com sal, envolver em ovo batido, de seguida passar pela mistura de pão de centeio ralado com sementes de papoila e de sésamo. Assar por 15 minutos em forno pré-aquecido a 200°C.

Bons momentos crocantes, cheios de sabor, cor e saudáveis!

SWEET POTATO, BUTTERNUT SQUASH AND BROCCOLIS IN THE OVEN WITH CRISPY PLEUROTUS MUSHROOMS

(Color on the plate / Crispy / Healthy, easy and full of flavor)

2 large sweet potatoes with skin, well washed

1 butternut squash with skin, well washed

1 tsp salt

1 bunch of broccolis

Olive oil

Method:

1. Cut sweet potatoes and butternut squash in squares, wash thoroughly and keep in a bowl with water and a little salt for 2 hours.

2. Place on a tray and sprinkle with a drizzle of olive oil.

3. Preheated oven 200 °C, for 30 minutes, mix once or twice. In the last 15 minutes add the broccolis but be careful not to burn.    

CRISPY PLEUROTUS: Season with salt, wrap in beaten egg, then pass through the mixture of grated rye bread with poppy and sesame seeds. Bake for 15 minutes in a preheated oven at 200°C.

Good crunchy, flavorful and healthy moments!