PASTA DE ERVILHA E ABACATE COM HORTELÃ

PEAS AND AVOCADO PASTE WITH MINT

(Repleto de sabor e textura / Vegano / Snack Saudável / Rápido e Fácil)

Ervilhas: para mim, verdadeiras pérolas verdes, mantidas cuidadosamente na sua vagem, debulhadas com gosto, com o prazer da descoberta, algumas enormes outras menores, todas são bem-vindas. Semeamos as ervilhas em Novembro, o tempo estava sempre muito húmido, choveu bastante, as condições não foram as melhores, e para ajudar, os nossos amigos caracóis e lesmas, durante a noite, comiam os pequenos rebentos… Bem, procuro olhar como uma aprendizagem, este ano vou tentar fazer melhor, aliás aqui no blog podem descobrir as nossas aventuras em COMO CULTIVARERVILHAS.

Como as ervilhas não são muitas, procuro cozinhá-las de modo a sentir o seu sabor ao máximo. Esta Pasta De Ervilha E Abacate Com Hortelã é uma celebração ao sabor doce da ervilha com o fresco erval da hortelã. O abacate confere uma textura cremosa que contrasta muito bem com as ervilhas esmagadas no pilão. Um snack bom, complexo em sabores e muito simples em ingredientes, que maravilha.

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PASTA DE ERVILHA E ABACATE COM HORTELÃ

1 chávena de ervilhas cozidas

½ abacate

¼ chávena de azeite

1 dente de alho

1 colher de sopa de levedura de cerveja

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de hortelã-pimenta em juliana fina

Preparação:

1. Num pilão: esmagar o dente de alho com o sal até formar uma pasta. É possível usar um processador com atenção para não triturar em demasia para não obter a textura de puré.

2. Adicionar as ervilhas e esmagar até obter uma mistura homogénea, mas com textura.

3. Juntar a levedura de cerveja, o azeite e sumo de limão e finalmente o abacate. Usar um garfo para desfazer o abacate de modo a que se sintam alguns bocadinhos.  Polvilhar com a hortelã pimenta e servir imediatamente.

Acompanha muito bem uma simples sopa, uma fatia de pão ou simples.

PEA AND AVOCADO PASTE WITH MINT

(Full of flavor and texture / Vegan / Healthy Snack / Quick and Easy)

1 cup of cooked peas

½ avocado

¼ cup of olive oil

1 clove of garlic

1 tablespoon of nutritional yeast

1 tablespoon of lemon juice

1 teaspoon salt

1 tablespoon of peppermint finely cut

Method:

1. In a pestle: crush the garlic clove with the salt until it forms a paste. It is possible to use a processor with care not to crush it too much so as not to obtain the puree texture.

2. Add the peas and crush until a homogeneous but textured mixture is obtained.

3. Add nutritional yeast, olive oil and lemon juice and finally the avocado. Use a fork to undo the avocado. Sprinkle with peppermint and serve immediately.

Accompanies very well a simple soup, a slice of bread or just eaten with a fork.

PEQUENO ALMOÇO / LANCHE

Panquecas de Aveia com Doce de Abóbora

Tapioca de Alfarroba com Manteiga de Amendoim

Azevias Integrais de Batata Doce

Creme de Cacau e Batata Doce com Especiarias

Scones de Espelta e Batata Doce

Granola Dourada com Especiarias

Crumble de Aveia e Sésamo com Coco

Papas de Aveia com Morangos e Bagas de Goji

Tapioca de Coco e Frutos Vermelhos

Smoothie de Beterraba e Mirtilos

Pudim de Chia com  Ameixa e Amoras

Panquecas de Abóbora e Mel

CRACKERS DE SEMENTES E ERVAS AROMÁTICAS

SEED AND AROMATIC HERBS CRACKERS

(Snack Saudável / Vegano / Cheio de Sabor / Super Crocante)

Uma palavra para estas Tostas de Sementes e Ervas Aromáticas: DELICIOSAS, uma palavra não chega: são crocantes, as ervas aromáticas conferem muito sabor e a farinha de grão de bico adiciona mais valor nutritivo a estas crackers saudáveis. Eu utilizo um mix de ervas aromáticas feito com as ervas colhidas aqui no quintal que inclui: alecrim, tomilho, flor e folha de orégãos, salva, erva-caril e segurelha (estas duas últimas ervas estão na foto). Caso não tenham farinha de grão de bico, podem adicionar a mesma quantidade de farinha de trigo ou mesmo farinha de centeio. Na verdade, esta receita já tem alguns anos, foi inspirada na Teresa do Lume Brando, um blog que acompanho há alguns anos e que adoro, não apenas as receitas deliciosas, mas também as críticas literárias. Estas Crackers De Sementes E Ervas Aromáticas são excelentes para acompanhar uma sopa, com um patê ou simplesmente como um snack saudável.

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CRACKERS DE SEMENTES E ERVAS AROMÁTICAS

100 g farinha de trigo

65 g farinha de milho

50 g farinha de grão-de-bico

1 pitada generosa de sal

2 colheres de sopa de sementes de linhaça

2 colheres de sopa de sementes de girassol

2 colheres de sopa de sementes de chia

1 colher de sopa de mix de ervas aromáticas

3 colheres de sopa de azeite

100 ml de água

Preparação:

1. Numa taça colocar todos os ingredientes secos. Adicionar o azeite e a água, misturar e amassar até formar uma bola.  

2. Refrigerar 10 minutos a 4°C. Estender a massa com um rolo, o mais fina possível.

3. Transferir para um tabuleiro de forno untado com azeite e com um cortador de pizza, cortar quadrados.

4. Colocar o tabuleiro em forno previamente aquecido a 180°C, por 20 minutos até ficarem douradas nas extremidades. 

Acompanham muito bem um patê, uma sopa, uma bebida fresquinha.

SEED AND AROMATIC HERBS CRACKERS

(Healthy Snack / Vegan / Full of Flavor / Super Crispy)

100 g wheat flour

65 g corn flour

50 g chickpea flour

1 generous pinch of salt

2 tablespoons of flax seeds

2 tablespoons of sunflower seeds

2 tablespoons of chia seeds

1 tablespoon of aromatic herb mix

3 tablespoons olive oil

100 ml of water

Method:

1. Put all the dry ingredients in a bowl. Add oil and water, mix and knead until it forms a ball.

2. Refrigerate 10 minutes at 4°C. Roll out the dough as thin as possible.

3. Transfer to an oven tray greased with oil and with a pizza cutter, cut squares.

4. Place the tray in an oven previously heated to 180°C, for 20 minutes until golden brown at the ends.

These Seed and Aromatic Herbs Crackers go so well with a hummus, a soup or a fresh drink.

OAT AND SESAME CRUMBLE WITH ROASTED FRUIT

CRUMBLE DE AVEIA E SÉSAMO COM FRUTA ASSADA

(Snack Saudável / Vegano / Sem Açucares Refinados / Sem Glúten)

Só apetece petiscar com este Crumble de Aveia e Sésamo, é tão saudável, cheio de sabor, saciante e isento de glúten e açúcares refinados. Esta receita é adaptada do Jamie Olivier, apenas adoçada com tâmaras e coco, aumentei a quantidade de aveia e acrescentei uma fonte de cálcio e sabor extra, as sementes de sésamo. Adoro a combinação de sabores, fica deliciosa e muito saciável. Experimentem, vale mesmo a pena!

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CRUMBLE SAUDÁVEL COM FRUTA ASSADA

Várias doses

450 g flocos de aveia

200 g tâmaras

100 g coco ralado

3 colheres de sopa de sementes de sésamo

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de canela

150 ml de água

Preparação:

1. Num processador colocar todos os ingredientes secos e triturar até obter uma massa seca, com pedaços pequenos. Acrescentar a água até formar uma massa ligeiramente ligada com pedaços.

2. Espalhar o crumble num tabuleiro e levar a forno previamente aquecido a 180°C, por 20 minutos. Retirar do forno e virar a mistura, colocar novamente no forno e assar mais 20 minutos, até ficarem douradinhas.

3. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. O crumble vai ficando mais duro á medida que arrefece. Guardar num recipiente hermeticamente fechado no frigorifico até 5 dias.

4. Servir com fruta assada: maçã e pêra assadas com sumo de laranja no forno, por 40 minutos a 180°C.

Bons momentos doces e saudáveis!

OAT AND SESAME CRUMBLE WITH ROASTED FRUIT

(Healthy Snack / Vegan / Refined sugars-free / Gluten-free)

450 g oat flakes

200 g dates

100 g dry grated coconut

3 tablespoons sesame seeds

1 tablespoon coconut oil

1 tablespoon cinnamon

150 ml water

Method:

1. Place all dry ingredients in a processor and grind until dry, with small pieces. Add the water until it forms a slightly connected dough with pieces.

2. Spread the crumble on a tray and place in an oven previously heated to 180°C for 20 minutes. Remove from the oven and turn the mixture, put it back in the oven and bake another 20 minutes, until golden brown.

3. Remove from the oven and allow to cool completely. The crumble gets harder as it cools. Store in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days.

4. Serve with roasted fruit: apple and pear roasted with orange juice in the oven, for 40 minutes at 180°C.

Good sweet and healthy moments!

PASTA DE TOFU E CAJU TORRADO

TOFU AND ROASTED CASHEW PASTE

(Snack Saudável / Vegano / Sabor Suave)

Venham esses patês, acompanham tão bem uma sopinha ao jantar ou apenas como um snack a meio da tarde. Rico em proteína, usamos muito estas alternativas aqui em casa, como substituto do queijo, barramos no pão, tostas ou mergulhamos uns legumes, é delicioso. Esta receita é inspirada no Requeijão Vegano da Alana Rox, adicionei o caju torrado para uma textura extra e o alho seco fumado confere uma enorme profundidade de sabor. Esta Pasta de Tofu e Caju Torrado sabe tão bem, experimentem!

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PASTA DE TOFU E CAJU TORRADO

1 chávena de caju demolhado 8 horas

½ chávena de caju tostado no forno

100 g de tofu

½ chávena de água quente

½ chávena de azeite

2 colheres de sopa de levedura de cerveja

3 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de chá de alho seco fumado

1 colher de chá de sal

Pimenta preta moída na hora

Preparação:

1. Colocar todos os ingredientes numa liquidificadora e triturar até obter uma mistura homogénea, mas com textura.  

2. Guardar em frascos herméticos, no frigorifico, até uma semana.  

Aproveitem esta Pasta de Tofu e Caju Torrado, com sabor e textura suaves!

TOFU AND ROASTED CASHEW PASTE

(Healthy Snack / Vegan / Mild Flavor)

1 cup of cashew soaked 8 hours

½ cup of roasted cashews in the oven

100 g of tofu

½ cup hot water

½ cup olive oil

2 tablespoons of nutritional yeast

3 tablespoons of lemon juice

1 teaspoon smoked dried garlic

1 teaspoon salt

freshly ground black pepper

Method:

1. Put all the ingredients in a blender and grind until you get a homogeneous mixture, but still with texture.

2. Save in airtight bottles, in the refrigerator, for up to one week.

Enjoy this Tofu and Toasted Cashew Paste, with a smooth flavor and texture!

MUFFINS DE MILHO, TOMATE SECO E AZEITONA

CORN, SUNDRIED TOMATO AND OLIVE MUFFINS

(Lanche Saudável / Sabores Intensos / Fáceis e Rápidos)

Estes Muffins de Milho, Tomate Seco e Azeitona acompanham-me á alguns anos. A receita é adaptada de um dos primeiros blogs que comecei a seguir em 2012, Ananás e Hortelã, da Inês. Foram muitas as ideias para refeições recheadas de sabor, alegria em experimentar algo novo, a sensação de descoberta de novos sabores e combinações. Estes Muffins de Milho, Tomate Seco e Azeitona são perfeitos para um snack salgado ou para acompanhar uma boa salada. Estes não incluem lacticínios, mas com um queijinho no meio também ficam muito bem! Os ingredientes são muito acessíveis, e é muito fácil variar e acrescentar aquilo que mais gostam ou têm disponível. Uma delícia, experimentem.

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MUFFINS DE MILHO, TOMATE SECO E AZEITONAS PRETAS

12 muffins

125 g de farinha de milho

75 g de farinha de trigo integral

1 colher de chá de bicarbonato sódio

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de alho seco fumado

200 ml leitelho

(200ml de leite + 1 colher de sopa de sumo de limão, aguardar uns minutos)

2 ovos

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de tomate seco

2 colheres de sopa de azeitonas pretas

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Preparação:

1. Misturar as farinhas, o alho seco, o bicarbonato de sódio e o sal com uma vara de arames para eliminar possíveis grumos.

2. Abrir um buraco no centro e adicionar os restantes ingredientes (líquidos). Mexer com a vara de arames, até obter uma consistência macia. Envolver o tomate seco, as azeitonas e a salsa picada.

3. Dividir a massa por forminhas de muffins. Levar ao forno previamente aquecido a 175°C durante 20 a 25 minutos, até crescerem bem e ficarem douradinhos. Deixar arrefecer nas formas.

Aproveitem, são deliciosos!

CORN, SUNDRIED TOMATO AND OLIVE MUFFINS

(Healthy Snack / Intense Flavors / Fast and Easy)

WHOLE SPELT MUFFINS

12 muffins

125 g of corn flour

75 g of whole wheat flour

1 teaspoon of baking soda

1 teaspoon salt

1 teaspoon smoked dried garlic

200 ml buttermilk

(200 ml of milk + 1 tablespoon of lemon juice, wait a few minutes)

2 eggs

1 tablespoon of olive oil

2 tablespoons sundried tomato

2 tablespoons of black olives

2 tablespoons chopped fresh parsley

Method:

1. Mix flours, baking powder, salt and garlic with a wire stick to eliminate any lumps.

2. Drill a hole in the center and add the remaining ingredients (liquids). Stir with the wire stick until smooth. Mix dried tomatoes, olives and chopped parsley.

3. Divide the dough into muffin forms. Bake in the preheated oven at 175°C for 20 to 25 minutes, until they are well grown, and the top is crackling. Allow to cool in the forms.

Enjoy, they are delicious!

CACAO AND BLACK BEANS COOKIES

BOLACHAS DE CACAU E FEIJÃO PRETO

Bolachas de Cacau e Feijão Preto, a combinação pode parecer estranha, mas acreditem funciona mesmo muito bem. O feijão preto confere um interior cremoso e como consequência não é necessário adicionar tanto açúcar ou gordura. Estas são apenas adoçadas com figos secos, mas certamente ficam também deliciosas com tâmaras. Amantes do cacau estas Bolachas de Cacau e Feijão Preto são para vocês, sem glúten ou lacticínios. Esta receita é inspirada nestas black bean chocolate chili cherry cookies da Sarah do blog My New Roots, e nas bolachas de feijão preto da Tâmara Castelo. Para aqueles momentos em que o aconchego de uma bolachinha caseira nos enche o coração. Experimentem, vale mesmo a pena!!

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BOLACHAS DE CACAU E FEIJÃO PRETO

(Deliciosas / Saudáveis / Sem glúten ou lacticínios / Adoçadas com Figos Secos)

1 ½ chávenas de feijão preto cozido

½ chávena figos secos demolhados durante 6 horas

½ chávena de cacau em pó

½ chávena de farinha de arroz

2 colheres de sopa de óleo de coco

4 colheres de sopa de água de demolhar os figos

1 colheres de chá de canela

½ colher de chá de sal fino

½ chávena de pepitas de cacau cru

Preparação:

1. Colocar tudo num processador de alimentos e misturar até a massa unir e ser fácil de moldar com as mãos. Adicionar as pepitas de cacau cru.

2. Formar pequenas bolas com as mãos e colocar num tabuleiro untado com óleo de coco.

3. Cozinhar as bolachas em forno previamente aquecido a 170°C por 20 minutos, dependendo do tamanho das bolachas.  Deixar arrefecer e guardar num recipiente hermético até 5 dias.

Bom proveito, estas bolachas são deliciosas, o snack saudável perfeito para os amantes do cacau.

CACAO AND BLACK BEANS COOKIES

(Delicious / Healthy / Gluten and dairy free / Sweetened with Dried Figs)

1 ½ cups of cooked black beans

½ cup dried figs soaked for 6 hours

½ cup of cacao powder

½ cup of rice flour

2 tablespoons of coconut oil

4 tablespoons of water, from soaking the figs

1 teaspoon cinnamon

½ teaspoon of fine salt

½ cup of raw cacao chips

Method:

1. Place everything in a food processor and mix until the dough comes together and it´s easy to shape with your hands. Add the raw cocoa chips.

2. Form small balls with your hands and place on a tray greased with coconut oil.

3. Cook the cookies in a previously heated oven to 170°C, for 20 minutes, depending on the size of your cookies. Allow to cool and store in an airtight container for up to 5 days.

Enjoy, these cookies are delicious, the perfect healthy snack for cacao lovers.