SWEET POTATO AND TANGERINE CAKE

Being seasonal produces, tangernie and sweet potato combine perfectly yogether. This cake ,with wholemeal flour, is so moist and delicious, when using sweet potatoes we add moisture without adding fat or too much sugar. 

SWEET POTATO AND TANGERINE CAKE

300 g cooked and mashed sweet potatoes 

125 g wholemeal flour

1 teaspoon baking powder 

4 eggs 

125 yellow sugar

 juice and zest of two tangerines

Method:

1. Beat egg yolks, sugar and tangerine zest until light and fluffy.

2. Add the tangerine juice, sweet potato, flour and baking powder. Beat and enwrap egg whites. 

3. Preheated the oven at 180°C for 20 minutes, until golden.

Serve with fresh tangerine and enjoy. 

BOLO HÚMIDO DE BATATA DOCE E TANGERINA

300 g batata doce cozida e esmagada

125 g farinha integral 

1 colher de chá de fermento 

4 ovos 

125 açúcar amarelo 

sumo e raspa de duas tangerinas

Preparação:

1. Bater as gemas, o açúcar e a raspa de tangerina até obter creme leve e fofo, 

2. Adicionar a batata doce, farinha e fermento. 

3. Bater as claras em castelo e envolver delicadamente. 

4. Cozinhar em forno pre aquecido a 180°C por 20 minutos, até douradinho.

Servir com gomos de tangerina, bom proveito. 

BEETROOT BROWNIES WITH CANDIED BEETROOT LEAVES

Brownies de Beterraba com Folhas Doces de Beterraba

There is a magic in these BEETROOT AND BLACK CHOCOLATE BROWNIES that is difficult to explain, perhaps a combination of several aspects that I like so much, texture, flavor and nature of the ingredients. For a healthier version and able to eat as a daily snack , no added fat, wholegrain, tastes like chocolate, with a soft and moist dough. Even for those who do not like beetroots, it is very approved. These great little pleasures are worth living, and if they also contribute to a healthier life, why not try it?

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Brownies de Beterraba com Folhas Doces de Beterraba

(Textura fofa e macia / Sem gordura adicionada/ Verdadeiro sabor a chocolate)

3 ovos

100 g açúcar amarelo

500 g beterraba assada

1 colher de sopa de mel

200 g chocolate 85% cacau

150 g farinha integral

25 g cacau em pó

1 colher de chá bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de café

½ colher de chá de noz moscada

1 pitada de sal

 

Preparação:

1. Bater os ovos e o açúcar até obter duas vezes o tamanho.

2. Adicionar a beterraba assada, o mel e bater apenas o suficiente para envolver.

3. Adicionar o chocolate derretido.

4. Noutra taça misturar as farinhas mais as especiarias, o sal e o bicarbonato.

5. Cuidadosamente adicionar os líquidos nas farinhas, e transferir para uma forma untada de 27 cm x 20 cm.

6. Cozinhar em forno previamente aquecido a 180°C por 20 minutos, deixar arrefecer na forma. Servir com as folhas doces de beterraba.

Legumes em bolos? Porque não experimentar, é uma surpresa muito agradável.

BEETROOT BROWNIES WITH CANDIED BEETROOT LEAVES

(Soft and fluffy texture / No added fat / True chocolate flavor)

3 eggs

100 g yellow sugar

500 g roasted beetroots

1 tablespoon of honey

200 g chocolate 85% cocoa

150 g wholemeal flour

25 g cocoa powder

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon cinnamon

1 teaspoon of coffee

½ teaspoon of nutmeg

1 pinch of salt

 

Method:

1. Beat the eggs and sugar until twice the size.

2. Add the roasted beetroots, honey and mix all together.

3. Add the melted chocolate.

4. In another bowl, mix the flours plus spices, salt and bicarbonate.

5. Carefully add the liquids to the flours, and transfer to a 27cm x 20cm greased pan.

6. Cook in an oven previously heated to 180°C for 20 minutes, leave to cool in the pan. Serve with sweet beet leaves.

Vegetables in cakes? Why not try it, it's a very pleasant surprise.

TRADITIONAL PORTUGUESE TENTÚGAL PASTRIES

PASTÉIS DE TENTÚGAL
(Doces Tradicionais / Recheio e Massa Deliciosos / Fáceis de Preparar)

Pastéis de Tentúgal. Um tributo às nossas tradições, á doçaria conventual, aos sabores que nos enchem as raízes e a alma. Que lindo ver a massa destes pasteis a ser esticada e depois recheada com tanta experiência. Fazer a massa destes pasteis é um verdadeiro processo artístico, feita apenas com água e farinha, é esticada no chão até se obter uma espessura de 0.05 cm, maravilhoso de se ver, mas quase impossível de conseguir em casa. Para tornar a confeção deste pastel acessível a todos nós, utilizei massa filo, um recheio de doce de ovos delicioso, receita adaptada da chefe Rita Nascimento e inspirei-me no Nuno São Bento para o método de confeção. Muito obrigada aos dois, são excelentes profissionais e uma fonte de inspiração! O azulejo lindo em aguarela é de uma artista que admiro muito, cliquem AQUI para ver muito mais do trabalho da Sandra. As tradições aquecem-me a alma, e estes pasteis são uma linda partilha.  

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PASTÉIS DE TENTÚGAL

Doce de Ovos Espesso:

150 ml água

280 g açúcar

10 gemas

10 g amido de milho (1 colher de sopa)

20 g manteiga

 

1 embalagem de massa filo

Manteiga derretida

Açúcar em pó

 

Preparação:

1. Começar por preparar o recheio, este tem de arrefecer completamente antes de rechear os pastéis. Para uma visualização em vídeo cliquem AQUI para o canal da chefe Rita Nascimento.

2. Brevemente, colocar água e açúcar num tacho, mexer, levantar fervura e deixar ferver sem mexer por 5 minutos, de modo a obter uma calda não muito espessa. Deixar arrefecer 10 minutos.

3. Com um garfo ou vara de arames, mexer as gemas com a farinha e passados os 10 minutos, adicionar a calda às gemas, sempre a mexer com a vara de arames, em fio, devagar.

4. Colocar novamente ao lume, médio, cozer o doce de ovos devagar mexendo sempre com uma colher de pau. Deixar ferver 1 a 2 minutos e assim que obtiver ponto de estrada, retirar do lume e adicionar a manteiga cortada em cubos, mexer para envolver. Deixar arrefecer completamente e guardar no frigorifico.

Montagem:

1. Cortar cada folha de massa filo em quatro partes. Por cada pastel vamos utilizar dois quartos de folha. Unir duas destas folhas, pincelar com um pouco de manteiga de modo a colar as duas folhas. Mantendo o lado mais comprido virado para nós, rechear com uma colher de sobremesa cheia, para tal colocar o doce de ovos no centro do primeiro terço de folha de massa filo. Enrolar 3 vezes e dobrar para o interior a massa em ambas as pontas. Com os dedos vincar as pontas. Para uma demonstração em vido vejam AQUI o vídeo do chefe Nuno São Bento.

2. Colocar em papel vegetal e cozinhar em forno previamente aquecido a 200°C por 15 minutos, até as pontas ficarem douradinhas, mas cuidado para não queimar. Quando arrefecer, polvilhar com açúcar em pó.  

Doces com tradição, deliciosos, a cada dentada. Aproveitem!

 

TRADITIONAL PORTUGUESE TENTÚGAL PASTRIES

(Traditional Sweets / Delicious Stuffing and Dough / Easy to Prepare)

Egg-yolk custard:

150 ml water

280 g sugar

10 gems

10 g corn starch (1 tablespoon)

20 g butter

 

1 package of filo pastry

Melted butter

Powder sugar

 

Method:

1. Start by preparing the egg-yolk custard filling, it must cool completely before filling the pastries. Put water and sugar in a saucepan, stir, bring to the boil and let it boil without stirring for 5 minutes, in order to obtain a not too thick syrup. Allow to cool for 10 minutes.

2. With a fork or wire rod, stir the yolks with the flour, add the syrup to the yolks, always stirring with the wire rod, slowly.

3. Put back on medium heat, slowly cook the egg mixture, stirring constantly with a wooden spoon. Bring to a boil for 1 to 2 minutes and as soon as you have a road point, remove from heat and add the diced butter and mix. Allow to cool completely and store in the refrigerator.

Assembly:

1. Cut each sheet of filo pastry into four parts. For each pastel we will use two quarters of leaf. Join two of these leaves, brush with a little butter to glue the two leaves. Keeping the longer side facing us, fill with a full dessert spoon, to place the egg candy in the center of the first third of filo pastry sheet. Roll 3 times and fold the dough inwards at both ends. With your fingers crease the ends.

2. Place on parchment paper and cook in an oven previously heated to 200°C for 15 minutes, until the ends are golden brown, but be careful not to burn. When cool, sprinkle with powdered sugar.

Traditional sweets, delicious, every bite. Enjoy!

BOLAS DE BERLIM NO FORNO COM FERMENTO NATURAL

 CREAM-FILLED SOURDOUGHDOUGHNUTS IN THE OVEN

(Massa leve e fofa / com Fermento Natural / uma Versão diferente)

Bolas de Berlim no forno, porque não? Textura deliciosa, mais leves, mas com aquele sabor e cremosidade que tanto caracteriza este doce tradicional. Esta receita é inspirada no Rui, inspiração boa, muito criativa e cheia de sabor, obrigada. A massa é levedada com fermento natural de centeio, mas é a única diferença da receita original, assim como alguns ajustes na quantidade de líquidos e, naturalmente, o facto de não serem fritas, mas sim cozinhadas no forno. Às vezes é bom experimentar coisas diferentes, ser surpreendido pela positiva e ser muito feliz assim!!

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Bolas de Berlim no Forno com Fermento Natural

450 g farinha de trigo

50 g fermento natural de centeio integral

50 g açúcar

25 g manteiga amolecida

200 ml leite

1 ovo

1 colher de chá de sal fino

Aproximadamente 500 g de creme de pasteleiro para rechear

Açúcar em pó e canela para polvilhar

Preparação:

1. Num robô de cozinha ou taça grande misturar todos os ingredientes, tapar com um pano e aguardar 30 minutos de modo a que a autólise ocorra. Depois da massa descansar, misturar todos os ingredientes pelo menos uns 7 a 9 minutos para desenvolver o glúten. Para amassar a massa á mão, serão necessários uns 12 a 15 minutos. Colocar a massa numa taça polvilhada com farinha, agarrar uma porção da massa, esticar e encolher em direção ao centro da taça, repetir isto 4 vezes, rodando a taça á medida que se avança.  Isto permite arejar a massa e obter uma massa mais leve e fofa. Deixar descansar em local com temperatura amena por 6 a 12 horas, até duplicar de tamanho.

2. Gentilmente retirar a bola da taça e colocar na bancada polvilhada com farinha. Esticar e recolher as bordas da massa para gentilmente retirar algum ar da massa. Virar a massa ao contrário de modo a formar uma bola lisa e deixar descansar 15 minutos na bancada para o glúten relaxar.

3. Esticar a massa com as mãos ou com um rolo da massa até obter um 1,5 cm de espessura. Com a ajuda um cortador redondo, cortar cerca de 10 a 12 círculos num tabuleiro pulverizado com farinha.

4. Levedar uma segunda vez. Dependendo do vigor do fermento deverá demorar entre 1 e 3 horas. Para este tipo de massa, são necessárias 3 horas.

5. Colocar no forno pré-aquecido a 190°C. Cozer 15 a 20 minutos até o pão crescer, apresentar uma cor dourada e soar a oco quando bater com a ponta dos dedos. Deixar arrefecer pelo menos 2 horas antes de o abrir.

6. Rechear com o creme de pasteleiro e pulverizar com açúcar e canela.

Absolutamente delicioso, leve, cremoso, venham esses dias de praia!!

CREAM-FILLED SOURDOUGH DOUGHNUTS IN THE OVEN

(Light and fluffy dough / with sourdough / a different version)

450 g wheat flour

50 g natural whole rye sourdough

50 g sugar

25 g soft butter

200 ml milk

1 egg

1 teaspoon salt

Approximately 500 g of pastry cream to fill

Confection sugar and cinnamon for sprinkling

Method:

1. In a food processor or large bowl, mix all ingredients, cover with a cloth and wait 30 minutes for autolysis to occur. After the dough rests, mix all the ingredients for at least 7 to 9 minutes to develop gluten. To knead the dough by hand, it will take about 12 to 15 minutes. Place the dough in a bowl sprinkled with flour, grab a portion of the dough, stretch and shrink towards the center of the bowl, repeat this 4 times, rotating the bowl as you go. This aerate the dough and allow to obtain a lighter and fluffy dough. Let it sit in a warm place for 6 to 12 hours, until it doubles in size.

2. Gently remove the ball from the bowl and place it on the bench sprinkled with flour. Stretch and collect the edges of the dough to gently remove some air from the dough. Turn the dough upside down to form a smooth ball and let it sit for 15 minutes on the bench for the gluten to relax.

3. Stretch the dough with your hands or with a rolling pin until you get 1.5 cm thick. With the help of a round cutter, cut about 10 to 12 circles on a tray sprayed with flour.

4. Leaven a second time. Depending on the sourdough vigor, it should take between 1 and 3 hours. For this type of dough, it takes 3 hours.

5. Place in the oven preheated to 190°C. Bake 15 to 20 minutes until the bread grows well, has a golden color and sounds hollow when you tap with your fingertips. Allow to cool for at least 2 hours before opening.

6. Fill with pastry cream and spray with sugar and cinnamon.

Absolutely delicious, light, creamy, I am ready beach days!

LEMON AND THYME CAKE

BOLO DE LIMÃO E TOMILHO

O jardim floresce, os limões permanecem na árvore, na altura certa colhemos e muitas vezes partilhamos. É primavera, o tomilho está em flor, lindo, rústico simples e delicado. Há uma vontade de combinar sabores, experimentar, sentir como novo, mas com bases sólidas. Este Bolo de Limão com Calda de Tomilho, vem ao encontro destes novos sabores, sabe mesmo a limão com aquele toque mais herbal e rústico do tomilho, sabores amargos e ácidos, pouco comuns, mas que ficam uma maravilha juntos neste bolo delicioso. Esta receita é inspirada no chefe Miguel Mesquita, alguém que apenas descobri recentemente, mas cujas sugestões chamam-me a querer experimentar, e como é um bolo sem ovos é facilmente adaptável a vegan e mante-se muito fofinho. Adicionei um pouco de farinha de milho, e reduzi no açúcar, devido à calda extra. Partimos o bolo encantados com o cheirinho a limão, a leve brisa fresca da tarde, mas quente ao mesmo tempo, que sabores bons, vivências boas.  

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BOLO DE LIMÃO E TOMILHO

(Simples e rápido / Nova combinação de sabores / Textura fofinha)

300 g de farinha de trigo

80 g de farinha de milho

1 colher de sopa de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de soda

½ colher de chá de sal

200 g açúcar

4 colheres de sopa de raspa de limão

120 ml de sumo de limão

245 g iogurte grego magro

180 ml leite

100 ml óleo

PARA A CALDA: sumo de 1 limão grande, 1 ramo de tomilho fresco, ou 1 colher de sopa de tomilho seco, 50 g de açúcar de coco.

Preparação:

1. Numa taça grande adicionar as farinhas, os fermentos e o sal. Noutra taça misturar os restantes ingredientes líquidos, o açúcar e a raspa de limão.

2. Fazer um buraco no meio das farinhas e adicionar a mistura de ingredientes líquidos no meio. Misturar bem com uma vara de arames, até obter uma massa lisa sem grumos.  

3. Colocar numa forma de 28 cm de diâmetro com buraco, untada e polvilhada com farinha. Levar ao forno previamente aquecido a 170°C durante 40 a 45 minuto.

4. Entretanto preparar a calda: colocar todos os ingredientes num tacho pequeno e aquecer até o açúcar se dissolver. Manter em infusão durante a cozedura do bolo.

5. Quando o bolo dourar e o topo estalar (em caso de dúvida, teste do palito), retirar o bolo do forno, e regar com a calda. Manter na forma até esfriar, desenformar e servir.

Deliciem-se com este bolo tão sazonal, saudável, de textura rica e cheio de sabor!

LEMON AND THYME CAKE

(Simple and fast / New flavor combinations / Fluffy texture)

300 g wheat flour

80 g corn flour

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon of baking soda

½ teaspoon of salt

200 g sugar

4 tablespoons lemon zest

120 ml lemon juice

245 g low fat Greek yogurt

180 ml milk

100 ml oil

FOR THE SYRUP: juice of 1 large lemon, 1 sprig of fresh thyme, or 1 tablespoon of dry thyme, 50 g of coconut sugar.

Method:

1. In a large bowl add the flour, baking powder and soda and salt. In another bowl mix the remaining liquid ingredients, the sugar and the lemon zest.

2. Make a hole in the middle of the flour and add the mixture of liquid ingredients in the middle. Mix well with a wire rod until a smooth lump-free mass is obtained.

3. Place in a 28 cm diameter pan with a hole, greased and sprinkled with flour. Place in a preheated oven at 170°C for 40 to 45 minutes.

4. Meanwhile prepare the syrup: put all the ingredients in a small saucepan and heat until the sugar dissolves. Keep infused during cake baking.

5. When the cake is golden and the top pops (if in doubt, do the toothpick test), remove the cake from the oven and add with the syrup on top. Keep in the pan until cool, unmold and serve.

Delight yourself with this seasonal, healthy cake, rich in texture and full of flavor!