SWEET POTATO AND TANGERINE CAKE

Being seasonal produces, tangernie and sweet potato combine perfectly yogether. This cake ,with wholemeal flour, is so moist and delicious, when using sweet potatoes we add moisture without adding fat or too much sugar. 

SWEET POTATO AND TANGERINE CAKE

300 g cooked and mashed sweet potatoes 

125 g wholemeal flour

1 teaspoon baking powder 

4 eggs 

125 yellow sugar

 juice and zest of two tangerines

Method:

1. Beat egg yolks, sugar and tangerine zest until light and fluffy.

2. Add the tangerine juice, sweet potato, flour and baking powder. Beat and enwrap egg whites. 

3. Preheated the oven at 180°C for 20 minutes, until golden.

Serve with fresh tangerine and enjoy. 

BOLO HÚMIDO DE BATATA DOCE E TANGERINA

300 g batata doce cozida e esmagada

125 g farinha integral 

1 colher de chá de fermento 

4 ovos 

125 açúcar amarelo 

sumo e raspa de duas tangerinas

Preparação:

1. Bater as gemas, o açúcar e a raspa de tangerina até obter creme leve e fofo, 

2. Adicionar a batata doce, farinha e fermento. 

3. Bater as claras em castelo e envolver delicadamente. 

4. Cozinhar em forno pre aquecido a 180°C por 20 minutos, até douradinho.

Servir com gomos de tangerina, bom proveito.