RUSTIC SPELT AND RYE SOURDOUGH BREAD

PÃO RÚSTICO DE ESPELTA E CENTEIO COM FERMENTO NATURAL
(Sabor e Textura Incríveis / Ótimo para Sandes e Torradas / Fácil Digestão)

Podia mencionar muitas das vantagens nutricionais ao consumir este Pão Rústico de Espelta e Centeio com Fermento Natural, mas aquilo que eu mais aprecio neste pão é o sabor e textura incríveis!! É caseiro, mas parece mesmo um pão rústico acabado de sair do forno a lenha das melhores padarias! Usar fermento natural no lugar do fermento de padeiro pode ser inicialmente um verdadeiro desafio, mas com a prática e tempo necessários é muito recompensador. Os pães feitos com fermento natural são muito saborosos e muito saudáveis. Facilitam a digestão, uma vez que separam o glúten em unidades mais pequenas e mais facilmente digeridas pelo nosso organismo. Baixam os níveis de açúcar no sangue, com um indicie glicémico inferior a 50 (metade do pão feito com fermento de padeiro) e permitem uma maior saciedade por mais tempo. E ainda ajudam o organismo a assimilar os minerais dos alimentos, neutralizando os ácidos fíticos presentes nos cereais integrais. Assim nos explica Ângela Silva, autora do livro “O Livro do Pão”, o qual me acompanha desde a primeira vez que iniciei no processo de fazer pão com fermento natural. Desde então já adaptei várias receitas, criei as minhas e experimentei o fermento natural em vários pães doces e salgados.

Este Pão Rústico de Espelta e Centeio com Fermento Natural, tem todos OS BENEFÍCIOS DA ESPELTA, para saberem mais leiam o artigo publicado aqui no blog, procurei abordar os vários aspetos nutricionais, mas também as diferenças na composição do glúten e a presença de ácido fítico em ambos os cereais! Para os fãs de Sourdough, experimentem, vale a pena!

(scroll down to english version)

PÃO RÚSTICO DE ESPELTA E CENTEIO COM FERMENTO NATURAL

500 g farinha de espelta branca

250 g fermento natural de centeio integral

250 ml de água

8 g de sal

Preparação:

1. Inicialmente misturar a farinha de espelta com a água até formar uma massa sem grumos, tapar com um pano limpo e esperar 20 minutos á temperatura ambiente. Este processo de autólise permite relaxar o glúten, amassar a massa com mais facilidade e em menos tempo. Pode ir de 20 minutos a 12 horas á temperatura ambiente, ou um máximo de 48 horas no frigorífico em recipiente tapado.

2. Após este primeiro passo, misturar todos os ingredientes inclinando a taça e com a mão fazer a massa dar algumas voltas sobre si mesma, até se tornar homogénea. Tapar a massa com um pano limpo e deixar descansar 15 minutos.

3. Amassar novamente a massa, até obter uma superfície lisa e homogénea. Deixar descansar em local com temperatura amena por 2h30.

4. Colocar um pano limpo na taça polvilhado com farinha.  Formar uma bola com a massa e colocar na taça de modo que a parte lisa da massa fique virada para baixo. Deixar crescer uma última vez. Dependendo do vigor do fermento deverá demorar entre 1 a 3 horas.

5. Verter a massa para uma forma untada ou tabuleiro do forno polvilhado com farinha. Colocar a massa no forno pré-aquecido a 240°C. Cozer 10 minutos a 240°C, baixar para os 210°C e cozer mais 30 a 40 minutos. Deixar o pão arrefecer pelo menos 2 horas antes de o abrir.

Bons momentos acompanhados por este Pão Rústico de Espelta e Centeio com Fermento Natural.  

SOURDOUGH RUSTIC BREAD WITH SPELT AND RYE

(Amazing flavor and texture / Ideal for sandwich and toasts / Easy Digestion)

500 g white spelt flour

250 g whole rye sourdough

250 ml of water

8 g of salt

Method:

1. Initially mix the spelt flour with water to form a lump-free dough, cover with a clean cloth and wait 20 minutes at room temperature. This autolysis process allows the gluten to relax, knead the dough more easily and in less time. It can range from 20 minutes to 12 hours at room temperature, or a maximum of 48 hours in the refrigerator in a covered container.

2. After this first step, mix all ingredients by tilting the bowl and by hand make the dough a few turns on itself until smooth. Cover the dough with a clean cloth and let stand 15 minutes.

3. Knead the dough again until a smooth and homogeneous surface is obtained. Allow to rest in a warm place for 2h30.

4. Put a clean cloth in the floured bowl. Form a ball with the dough and place in the bowl so that the smooth part of the dough is facing downwards. Let it grow one last time. Depending on the vigor of the sourdough it should take 1 to 3 hours.

5. Pour batter into a greased pan or floured oven tray. Place the dough in the preheated oven at 240°C. Bake 10 minutes at 240°C, lower to 210°C and bake another 30 to 40 minutes. Allow the bread to cool at least 2 hours before opening it.

Good times accompanied by this Rustic Sourdough Spelt and Rye Bread.