FOCCACIA DE ESPELTA E CENTEIO COM CEBOLA ROXA E ALECRIM

SPELT AND RYE SOURDOUGH FOCCACIA WITH PURPLE ONION AND ROSEMARY

(Com fermento natural / Sabor e Textura Incríveis / Fácil Digestão)

Adoro estes momentos rústicos, nos quais os ingredientes são os verdadeiros reis, sem grandes acrescentos ou confeções complicadas, o sabor integral, completo, que nos enche a alma. Esta Foccacia de espelta e centeio é isso mesmo, a massa é fermentada natural e lentamente, o que porprociona um sabor tão característico e tão bom. Escolhi a cebola roxa porque ainda é da nossa, plantada de forma orgânica e com sabor suave. O alecrim está em flôr e para além das flores ficarem lindas, conferem um sabor fresco e ao mesmo tempo intenso. Esta Foccacia de Espelta e Centeio com Fermento Natural, tem todos OS BENEFÍCIOS DA ESPELTA, para saberem mais leiam o artigo publicado aqui no blog, procurei abordar os vários aspetos nutricionais, mas também as diferenças na composição do glúten e a presença de ácido fítico em ambos os cereais! É bom ter a oportunidade de fazer boas escolhas. Para os fãs da fermentação natural, da comida de verdade e dos pães rústicos, experimentem, vale mesmo a pena!

(scroll down to english version)

FOCCACIA DE ESPELTA E CENTEIO COM CEBOLA ROXA E ALECRIM_COM FERMENTO NATURAL

500 g farinha de espelta branca

250 g fermento natural de centeio integral

250 ml de água

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

8 g de sal

Para terminar: azeitonas pretas, cebola roxa, alecrim, sal grosso e azeite extra virgem

Preparação:

1. Inicialmente misturar a farinha de espelta com a água até formar uma massa sem grumos, tapar com um pano limpo e esperar 20 minutos á temperatura ambiente. Este processo de autólise permite relaxar o glúten, amassar a massa com mais facilidade e em menos tempo. Pode ir de 20 minutos a 12 horas á temperatura ambiente, ou um máximo de 48 horas no frigorífico em recipiente tapado.

2. Após este primeiro passo, misturar todos os ingredientes inclinando a taça e com a mão fazer a massa dar algumas voltas sobre si mesma, até se tornar homogénea. Tapar a massa com um pano limpo e deixar descansar 15 minutos.

3. Amassar novamente a massa, até obter uma superfície lisa e homogénea. Deixar descansar em local com temperatura amena por 2h30.

4. Colocar um pano limpo na taça polvilhado com farinha.  Formar uma bola com a massa e colocar na taça de modo que a parte lisa da massa fique virada para baixo. Deixar crescer uma última vez. Dependendo do vigor do fermento deverá demorar entre 1 a 3 horas.

5. Colocar a massa num tabuleiro do forno untado com azeite e moldar a forma oval. Dispor os anéis de cebola roxa, as azeitonas pretas em rodelas e o alecrim. Regar com um fio de azeite. Colocar o tabuleiro no forno pré-aquecido a 240°C. Cozer 10 minutos a 240°C, baixar para os 210°C e cozer mais 20 minutos. No final, regar com um pouco mais de azeite, umas pedras de sal e alecrim fresco para extra sabor.

Bons momentos acompanhados por esta FOCCACIA DE ESPELTA E CENTEIO COM CEBOLA ROXA E ALECRIM_COM FERMENTO NATURAL! É deliciosa!

SPELT AND RYE SOURDOUGH FOCCACIA WITH PURPLE ONION AND ROSEMARY

(Amazing flavor and texture / Rustic / Easy Digestion)

500 g white spelt flour

250 g whole rye sourdough

250 ml of water

3 tablespoons extra virgin olive oil

8 g of salt

Topping: black olives, red onion, rosemary, coarse salt and extra virgin olive oil.

Method:

1. Initially mix the spelt flour with water to form a lump-free dough, cover with a clean cloth and wait 20 minutes at room temperature. This autolysis process allows the gluten to relax, knead the dough more easily and in less time. It can range from 20 minutes to 12 hours at room temperature, or a maximum of 48 hours in the refrigerator in a covered container.

2. After this first step, mix all ingredients by tilting the bowl and by hand make the dough a few turns on itself until smooth. Cover the dough with a clean cloth and let stand 15 minutes.

3. Knead the dough again until a smooth and homogeneous surface is obtained. Allow to rest in a warm place for 2h30.

4. Put a clean cloth in the floured bowl. Form a ball with the dough and place in the bowl so that the smooth part of the dough is facing downwards. Let it grow one last time. Depending on the vigor of the sourdough it should take 1 to 3 hours.

5. Place the dough in an oven tray greased with olive oil and shape an oval shape. Arrange the red onion rings, the sliced black olives and the rosemary. Sprinkle with a drizzle of olive oil. Place the oven tray in the preheated oven at 240°C. Bake 10 minutes at 240°C, lower to 210°C and bake another 20 minutes. At the end, sprinkle with a little more olive oil, some salt stones and fresh rosemary for extra flavor.

Good moments accompanied by this SPELT AND RYE SOURDOUGH FOCCACIA WITH PURPLE ONION AND ROSEMARY! It's so delicious!