PÃO INTEGRAL DE CENTEIO E CERVEJA _ COM FERMENTO NATURAL

BROWN RYE AND BEER SOURDOUGH BREAD

(Fermentação natural / Vegano / Textura Densa / Integral)

A primeira vez que vi este pão pelas mãos do Paul Hollywood, pensei eu tenho mesmo de experimentar. Digo-vos já que valeu mesmo a pena, sabor, textura, foi excelente. Na primeira experiência, segui a receita á risca, e utilizei fermento de padeiro. Após alguns anos de experiência com fermento natural ou massa mãe, adaptei este Pão Integral de Centeio e Cerveja e substitui o fermento padeiro por fermento natural. Resultou num pão recheado de mais sabor, textura densa, completamente integral e um pouco mais de sabor a cerveja, que acrescenta um sabor a malte muito característico. Experimentem, o nosso corpo e alma agradecem!

(scroll down to english version)

PÃO INTEGRAL DE CENTEIO E CERVEJA COM FERMENTO NATURAL

350 g farinha de centeio integral

150 g farinha de trigo integral

250 g fermento natural de centeio integral

1 ½ colher de chá de sal

1 colher de sopa de mel

300 ml cerveja (preferencialmente preta)

100 ml de água

COBERTURA: 150 ml de cerveja + 100 g farinha centeio + 1 colher de chá de mel + uma mão cheia de flocos de aveia

Preparação:

1. Num robô de cozinha misturar todos os ingredientes (exceto a cobertura) pelo menos uns 7 a 9 minutos para desenvolver o glúten. Para amassar a massa á mão, serão necessários uns 12 a 15 minutos. Deixar descansar em local com temperatura amena por 12 a 15 horas. No mínimo, durante este tempo, vai duplicar de tamanho.   

2. Colocar a massa num tabuleiro do forno polvilhado com farinha e colocar a cobertura no topo. Para preparar a cobertura basta juntar todos os ingredientes, exceto os flocos de aveia, até obter uma massa muito espessa. Depois de espalhar a cobertura por cima da massa do pão, acrescentar uma mão cheia de flocos de aveia no topo. Deixar crescer por mais 2 a 3 horas.

3. Colocar o tabuleiro no forno pré-aquecido a 220°C. Cozer 25 minutos a 220°C, baixar para os 200°C e cozer mais 10 minutos. Deixar arrefecer por 2 a 3 horas antes de servir.

Bons momentos incríveis, recheados de sabor e textura!

BROWN RYE AND BEER SOURDOUGH BREAD

(Natural fermentation / Vegan / Dense texture / WHOLE GRAIN)

350 g of whole rye flour

150 g of whole wheat flour

250 g whole rye sourdough starter

1 ½ teaspoon of salt

1 tablespoon of honey

300 ml beer (black beer)

100 ml water

TOPPING: 150 ml of beer + 100 g rye flour + 1 teaspoon of honey + a handful of oat flakes

Method:

1. In a food processor mix all ingredients (except from topping) for at least 7 to 9 minutes to allow gluten to develop. To knead the dough by hand, it will take about 12 to 15 minutes. Allow the dough to rest in a warm place for 12 to 15 hours. It will at least double in size during this time.

2. Place the dough in an oven tray and sprinkle with flour and spread the topping. To prepare the topping just add all the ingredients, except oat flakes, until you get a very thick dough. After spreading it over the bread dough, add a handful of oat flakes on top. Let the dough sit for 2-3 hours at room temperature.

3. Place the oven tray in the preheated oven at 220°C. Bake 25 minutes at 220°C, lower to 200°C and bake another 10 minutes. Let it cool 2-3 hours before eating.

Incredibly good moments, full of flavor and texture!